秋风起，蟹脚痒。在黄浦江上游的松江泖港，一池池蟹密密麻麻爬上塘来，个个高举着双螯，横行着在塘边“散起步来”，快而有力。今年，黄浦江大闸蟹以崭新的姿态上市，打出了“大泖牌”自主品牌，并在今日正式开捕。小松走进现场，为大家一探浦江蟹的“美味秘籍”。
“大泖”蟹也是大“泖蟹”
“好家伙，比我的plus手机还要大的多！”在田黄村养殖基地，蟹农刚打上一网浦江蟹，就让围观的人群纷纷惊呼。只见一只只大闸蟹强壮有力，蟹壳高高鼓起，正挥舞着大钳，争先恐后地从盆中爬出。随意拿起几只往电子秤上一放，5两6、6两4、7两……个头和分量都甚是喜人。
数据显示，今年，4公3母（指每只公蟹重达4两，母蟹达3两）大规格蟹的出塘率占比在75%，为历年之最。“还有公蟹250克以上，母蟹在180克以上的特大规格蟹，占比三成。”黄浦江大闸蟹养殖基地负责人、上海鱼跃水产专业合作社理事长郎月林说。
浦江蟹的“美味秘籍”
要养殖如此优等的黄浦江大闸蟹，归根结底，其核心还在于现代化和精细化的养殖技术，从水质、种源、水草、饵料等各个方面，都更接近原生态优质自然生境表现。
泖蟹，自《松江府志》便留其名。宋人高似孙在《蟹略》中也说，“泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹。”明代沈明臣作诗《泖上》，寥寥几笔映出当年之景，“深秋泖上一经过，蟹舍鱼罾处处多。”“让市民品出松江古诗里的蟹。”郎月林说，这是“大泖牌”大闸蟹致力于打造的浦江源头江南文化标签。
通过上海海洋大学和上海市水产研究所联合选育而成的——江海21，种质纯正，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的额齿尖、腿长、前额凸起明显等优良特征。
同时，通过技术创新和不断完善，对水质生物净化、水草精细种植、池塘立体增氧、优化饵料配方等一系列技术进行改良。以渔净水，以蟹保水，在栽培和保护水草资源的基础上发展渔业，通过生态养蟹来保护养殖水环境，如此循环，才养得出个大、肉厚、膏黄、味鲜的优质大闸蟹。
品蟹的“最佳姿势”
对于品质上佳的黄浦江大闸蟹，水煮是最好的品尝方式。稍稍走近，就能够闻到一股浓郁的蟹香，开壳之后，热腾腾泛着金黄的膏油涌出，肉质雪白细嫩，不需蘸料即可送入口中，立马就能尝到蟹本身的鲜甜滋味。
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在松江，这时候还应配上一碗喷香松软的松江大米。得益于黄浦江源头水资源的滋养，松江生产的大米具有米粒饱满、清香、大小均匀、晶莹透明，米饭柔软有弹性，食味清淡略甜等特点。
你可以简单地将蟹黄混合着蟹肉盖到米饭上，静静地看着也是一种视觉享受；或是粗犷地将蟹黄蟹肉直接拌在米饭里，晶莹剔透的米粒裹挟着诱人的金色……
满足了口腹之欲，还可以来点精神享受，来浦南看一波菊花节如何？云间吾舍“2018松江菊文化节”已于泖港镇云间吾舍田园综合体，即叶新支路1699号精彩亮相。
最后，附上大家关心的价格表与品蟹点信息
“大泖牌”黄浦江大闸蟹销售中心
地址：松江区小昆山镇文翔路西延伸段
营业时间：周一至周日 7:00-18:30
电话：021-57761261 13611628266
“大泖牌”黄浦江大闸蟹新城区直销店
地址：松江区南青路254号
营业时间：周一至周日 7:00-17:30
电话：021-57762606
品蟹点：西部渔村
地址：松江区小昆山镇昆泖公路299号
营业时间：周一至周日 8:00-18:00
电话：021-57765579
品蟹点：泖田风情
地址：松江区泖港镇水产公路9号
营业时间：周一至周日 8:00-18:00
电话：021-57875333
品蟹点：阿高休闲渔乐
地址：松江区方松街道辰塔路郊野公园p5 p6停车场对面
营业时间：周一至周日 8:00-18:00
电话：13127777779