上午10时30分，灶上的一大锅水开了，咕噜咕噜往外翻腾。张阿姨将馄饨一个个倒入水中，盖上锅盖。10分钟后，热腾腾的馄饨陆续出炉了。馄饨是静安寺街道乐龄家园助老服务站准备的助老餐。食谱每天都不同，周四吃的是馄饨。11时左右，老人们陆续赶到站点，边聊天边享用午餐。有的老人还带着饭盒，将煮好的馄饨带回家吃。
　　对很多独居老人来说，“每天吃什么”似乎成了一件烦心事。家里人少，烧一顿饭要吃几顿，买菜做菜也不是省力活。在本市各项助老需求调查中，“助餐”都排在前列。上海连续多年将助餐点建设列入市政府实事项目。可是，为老人助餐，仅仅是做几顿饭这么简单吗？这桩好事如何做得更好？为此记者近日作了一番调查。
　　助餐365天全年无休
　　静安寺街道乐龄家园助老服务站有个服务点设在愚谷邨小区内。“我们午餐晚餐都不用烧，这里的饭菜也很好吃。”84岁的孙玉莲很爽朗，她说每天食谱都会变换，有番茄鸡丁、油煎带鱼、红烧大排等，一大荤、一小荤、一素、一汤，吃得很舒服。“中餐、晚餐都有，不简单！”69岁的葛慧芬一个人住，她麻利地将打包的中餐放入袋子，“到了过年，还会免费加两个菜，我彻底从炉灶上解放了。”
　　静安寺街道是上海较早启动为老助餐的社区之一。在上海各社区，一些助餐点只提供午餐，而这里从启动之初，就供应午餐和晚餐，且全年365天不中断。辖区内的华东医院职工食堂、孙克仁敬老院和美丽园大酒店爱心食堂三家单位负责为街道的7个助餐服务点供餐。静安寺街道居家养老服务中心主任方佩儿说，街道60岁以上户籍老人有1.5万人，订餐的老人有1000多人。每餐12.5元，由政府补贴2.5元，老人自负10元。在黄浦区，3000多位老人天天都能吃到一份“8元午餐”，有荤有素，有汤和开胃小菜，由光明邨、小绍兴等老字号定制出品。老人想吃“8元午餐”，只需要到所在的居委会“按月订购”。区里也为有需求的老人配送晚餐和双休日配餐，全年无休。
　　据不完全统计，本市设立了600多个老年人助餐服务点，为7.3万余名老年人提供助餐服务。每天做一两顿饭，仅仅是助餐服务走出的第一步。
　　服务随需求不断升级
　　“馄饨要有虾肉味道的就好了。”在静安寺街道乐龄家园助老服务站，一位老人边吃边说。“好的，我记下了，有什么需求你们提出来就好。”方佩儿在一旁回应。都说众口难调，有经验的人都知道，给老人做饭，口味更是难以把握。“我们提供馄饨，也是因为有老人提出每周是否能加些面食、馄饨等。”她说，每天都是米饭加荤素搭配，品种虽然丰富，但是不能满足老人常年的饮食需求。“馄饨是吉祥馄饨，有各种馅料，每顿老人自负6至9元，多年没涨价了。今年起静安寺还提供了公益素面，每月初一和十五，我们免费给老人下面条。”
　　给老人配餐，小绍兴配餐中心总结了“四个一”：热一点、软一点、酥一点、淡一点。相关负责人介绍，送到老人手中的饭菜要保证65℃以上，这样才更好吃。米饭要蒸得软一点，肉类做得更酥烂些，便于咀嚼消化。调味上以清淡为主，少盐少油。许多社区助餐点服务不断“升级”。从供应一顿午餐、双休日不供应，到午餐晚餐都供应且全年无休。杨浦区平凉路街道助餐点提供糖尿病人的无糖餐，延吉新村街道还为少数民族老人设立了清真老年助餐点等。不少社区助餐点都为行动不便的老人和高龄老人提供配送上门服务。
　　以老人的需求为出发点
　　“把助餐服务做好，要以老人的需求为出发点。”方佩儿是静安区人大代表，在她看来，为老人助餐，事情做得好不好，不能以“有了助餐服务”为衡量标准。
　　价格问题一直是助餐点绕不开的话题。“今年我们上调了餐费，马上就有老人取消了订餐服务，上调一两元也是一些老人不愿看到的。”她说，上海多数社区助餐点采用社会运作模式，助老餐的价格远远低于市场价，对企业来说多数更是做公益，大企业还能维持，但小企业很难长久运营提供助老餐。“为老人助餐，不能完全市场化，企业献爱心、政府补贴点、老人‘出大头’，才能长久做好服务。”
　　另外，还有一些老人提出，助餐基本都是统一定价，是否可以制定几档价格，供他们选择。有的老人想改善生活，一顿饭20多元他也能接受。而有的老人常年吃素，10元以上固定荤素搭配的助餐有些不划算，不得不放弃订餐服务。“老人助餐服务做了10年了，老人的需求也在不断变化，30后、40后的老人比较省，再过几年，60后逐渐步入60岁，他们的消费观念又不一样。我们的服务还要以老人的需求为出发点，才能把这件好事做得更好。”方佩儿说。