蟹季快到了，赶在蟹季到来前，全国首个大闸蟹团体标准在上海发布了。今后大家不用管大闸蟹是什么产地的，都可以用这套简单易行的方法来鉴定好坏！
由上海海洋大学、上海光明特种水产有限公司、上海崇明出入境检验检疫局共同起草的《中华绒螯蟹商品蟹标准》正式出台。
“多年来，大闸蟹都缺乏等级标准，我们其实准备了很多年。” 标准起草人之一，上海海洋大学教授吴旭干说，不管什么产地的大闸蟹，其好坏无非是看规格大小、肥美度、营养成分和味道。所以在这份大闸蟹团体标准中，以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准，将大闸蟹从特级到四级分为五个等级。
“螃蟹好坏并不是按照产地分的，分这个等级，就是告诉大家，什么地方都有好蟹，也有差蟹。不用执着于某一个产区。”吴旭干认为，这份标准的意义在于规范行业，引导消费者。“ 对很多标准化产品来说，品牌归品牌，等级归等级，不同等级对应不同价格，而不仅仅用产地划分好坏。但在大闸蟹行业，因为长期标准缺失，乱象不断。而消费者过去也仅仅依靠产地来判断好坏，而标准就能为他们提供简单易行的方式来更准确地鉴别。”
中国渔业协会水产商贸分会执行会长、大闸蟹营销品牌联盟理事长葛锦海则表示，根据标准，联盟还将在今年的蟹季启动“中华好蟹”推选活动，经过一整个蟹季的考察，在明年公布结果。“ 参加推选的大闸蟹一定要进入大闸蟹溯源系统，此外我们也不允许参与企业在规格上捣糨糊，在这个基础上，才能参加‘中华好蟹’的推选。”
阳澄湖大闸蟹堪称行业内的“头牌”，但由于标准缺失和市场对产地的盲目追求，使得“洗澡蟹”屡禁不止。
中国高级水产工程师，原江苏省阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，阳澄湖大闸蟹的产量，前几年基本维持在2000吨左右。这几年，因为拆除围网、保护环境等举措，基本稳定在1500吨左右。
也就是说，每年80余万吨的大闸蟹产量，只有千余吨产自阳澄湖。而随处可见的“阳澄湖大闸蟹”，则意味着每年提前“洗澡”的外地蟹数量不菲。
吴旭干认为这个过程需要时间。“这两年太湖、固城湖等地的品牌蟹也逐步获得消费者认可，相信随着时间的推移，标准的发布，无论是消费者还是从业者，都会有更理性的判断和做法。”
来源丨新民网