又到了鲜肉月饼飘香的时节了。小辰光，吃肉奢侈，鲜肉月饼更是稀罕。一张月饼票只好买4只。吃好以后嘴巴要舔，手指要嘬，盘子里的酥皮也要吸掉。到了中秋节前几天，几家老字号的摊位前便开始排起长龙，两三个钟头根本不稀奇。为啥月饼这么好吃？
梅龙镇酒家点心大师“上海四大点心名师”之一的辛国祥大师傅跟大家噶一噶，他家月饼配方里到底有什么独家过人之处？
辛国祥大师对梅龙镇酒家月饼的评价？传统苏式月饼酥皮，吃口酥松香脆。鲜肉月饼口感松软，肉馅充足，肥而不腻。豆沙月饼清甜爽口，一半面片一半馅料的超大馅料占比，包你一口下去，满满的都是豆沙甜，满足感爆棚！除了经典的鲜肉月饼和豆沙月饼，梅龙镇酒家今年还推出了一款新口味月饼：葱油腰果咸心馅月饼不管是热食还是冷食，味道都是十足的嗲！
为什么新品要选择腰果作为馅料？
腰果作为干果，极具有营养价值，同时又吃口松脆，烹调烤制过后，酥香更胜一筹。将它调制成月饼内馅，适量加入盐、糖、香葱和猪油，诱人的椒盐口感瞬间引人食欲大增！
腰果月饼和鲜肉月饼有什么不同？
鲜肉月饼的皮质松软，内馅充满着猪肉一贯的鲜美肥嫩。而腰果馅月饼口感微甜，偏向苏式月饼口感，咸中带甜，滋味无穷，椒盐的葱香中透出丝丝清甜，爽口不油腻，是上海人会喜欢的味道。
豆沙月饼究竟为啥这么好吃？精选优质红豆，自行加工研磨成豆沙，沙质细腻，入口即化，甜度适中，不含任何糖精和添加剂，豆沙与油比例也达到了绝妙的平衡。
梅龙镇鲜肉月饼和其他鲜肉月饼有何不同？
鲜肉月饼遵循最传统的月饼制作工艺，肉馅在精肥配比上有严格高要求，汁水源自肉馅本身，一口下去，饼皮酥脆松软又略带嚼劲恰到好处。
油面在调配时，需将水温严格控制在80度，水温过高，面的劲道会被破坏，包出的月饼成品卖相也会大打折扣；而水温过低，包出的月饼口感上又会粘腻不够酥脆爽口。
烤温控制在180度，月饼置于烤箱内20分钟之后需得取出翻面，饼皮光洁面朝上，再烤制5分钟后方可出炉。
给月饼翻面这一道工序素有讲究，鲜肉月饼馅在熟透之后会开始渗出汁水，汁水渗透在饼皮里，虽然增加了饼皮的鲜美口感，但同时也影响外观色泽，在肉汁溢出前翻面，将酥皮完好的一面翻转朝上，可以保证月饼在口感更甚的同时不失好卖相。
鲜肉月饼、豆沙月饼、腰果月饼，梅龙镇酒家今年推出的三款月饼，静宝已经看得馋吐水嗒嗒滴了，地址都已经找好了。
地址：上海市静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼619c