近日，小申在刷朋友圈的时候
发现很多大v中v小v 和微vv都在谈论一件事
那就是关于三文鱼“小团体”发布的最新标准
上海知名的美食家媒体人沈涛老师对此十分痛心
其中用了十分诡异带有三个问号的头像
有些东西是文字表达不了那只能用表情来质疑
中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位成立标准起草组起草了相关的标准，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。
的确你没看错，虹鳟鱼这次居然就被归类到了三文鱼的种类里也就是说以后可以堂而皇之的把虹鳟当成三文鱼来卖个好价钱了。
其实早在2018年5月22日，央视财经报道称，国内青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前国内市场上1/3的三文鱼由龙羊峡“承包”。网友指出，龙羊峡出产的并非根正苗红的三文鱼，而是虹鳟鱼；科普达人很快“接棒”，指出生吃淡水虹鳟有感染寄生虫病的风险。然而仅仅过了几个月，他们就自己宣布相关的标准了一刚！实在是太结棍，太霸气了！
我们国家的标准，按应用范围等级，分为国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。按照标准的性质，分为强制性标准和推荐性标准。国家标准和地方标准一般都由国家或地方质监局发布，属于发布以后具有法律约束力的标准。强制性标准法律约束力最强，是执法机关执法的依据。如新闻中提到的《gb 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品》。这是强制性国家标准，违反该标准，要负法律责任。
但新闻中提到的【中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位成立标准起草组】就很有意思了。中国水产流通与加工协会会是个行业协会，下面的几家企业，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司本身就是养殖虹鳟鱼的企业、上海荷裕冷冻食品有限公司的主打产品就是三文鱼，也就是说，这是行业协会带着下属的利益相关企业，为了能够在国内卖“生食虹鳟鱼”，对三文鱼的定义进行了修改，定义成“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”，为这些企业打通生食三文鱼市场铺路。
但关键问题是，所谓的（《生食三文鱼》团体标准）它既不是国标、也不是行业标准和地方标准，没有质监局给的标准文号gb/db ，它就永远只能是在企业内部的生产标准。涉及到食品标准的修订，按照《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的规定，一般由国务院卫生行政部门制订或者批准颁发；国家未制订卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制订地方标准，报国务院卫生行政部门备案。也就是说，这个标准要想生效，必须报卫计委进行备案，现在它只是内部制定完了，屁用没有，真想向全行业推广，需要卫计委的标准审核委员会审核通过。如果卫计委通过备案，那才算是真的改标准了。
也做了详细的情况分析！
请看我刚刚与这次“《生食三文鱼》团体标准”的主要起草单位：上海荷裕冷冻食品有限公司负责人的沟通交流结果。
半个小时前，今天网络上闹得沸沸扬扬的“生食三文鱼团体标准”事件的主要参与企业：上海荷裕冷冻食品有限公司的负责人吕女士，接连给我发来数条微信，我们也经过了很细致的电话沟通，初步了解了这次“生食三文鱼”事件的来龙去脉。同时得出这样一个结论：
1、并非所有的虹鳟都能生食，所以某些媒体因此臆断国产虹鳟列入“三文鱼”范畴就可以生食的结论是在误导消费者；某地政府发布的相关信息，并不意味着其所生产的虹鳟一定符合生食的标准；
2、虽然用膨化饲料和箱养的虹鳟客观上阻断了其中人畜共患的包括华支睾吸虫以及阔节裂头绦虫等寄生虫，但我的有关“养殖水系中存在因水处理技术而产生的细菌感染”也是存在生食的食品安全风险，这一观点被吕女士认可；
3、上海荷裕冷冻食品有限公司从不出产生食虹鳟，仅用于加工食品用；
4、此次“生食三文鱼团体标准”并不仅针对虹鳟，是所有的鲑科鱼类的标准。是对相关鱼类名称的认定，以及具备生食所需达到的加工要求，是一个很长的系统标准，不能孤立使用。
肯定都在问，那么到底还能不能吃呢？
小申个人认为正宗的三文鱼是能生吃的
如果是所谓的虹鳟三文鱼那就要仔细识别了！
如何区分三文鱼和虹鳟？
既然商家会用虹鳟冒充三文鱼做成刺身售卖给食客，比如一些自助餐厅、回转寿司店或是旅游景区，我们看到的只是成品，是不是就很难判断它们到底是三文鱼还是虹鳟了？其实，下面有几个步骤或许能帮助到你。
第一，看鱼肉色泽：三文鱼通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅。但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似……
第二，看切片形状：虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会嚼不动，所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄，三文鱼入口软嫩，虹鳟则较有嚼劲。可以如果商家小气把三文鱼切薄了，并且嘴笨尝不出咋办……
第三：看肌间脂肪层：就是三文鱼肉上白白的条纹，三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显。但也有育肥较好的虹鳟……
所以选择一个靠谱的餐厅尤其重要。虹鳟生吃有风险，毕竟我们不是食物链顶端的那个男人。