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今日节目编导：路平
星座：巨蟹座
拍遍大小厨房却还是不会做饭的美食编导
最近有这样一条新闻，
说是在台湾地区有一家小面馆，
一年能卖出48万碗面，年入千万！
所以说小面馆照样也可以赚大钱。
难怪沪上这么多知名的大饭店
都纷纷开起了小面馆。
那今天我们就来说一说这些大饭店开的小面馆！
*排序按照节目播出顺序
*排榜依据：营业面积
*总评分榜单，请见文末
营业面积：约35㎡
1
大饭店：绿地九龙宾馆
小面馆：九龙喔里厢面馆
位于25楼的景观餐厅能够
同时看到浦西和浦东陆家嘴的绝佳夜景。
去年4月在楼下开了一家接地气的小面馆。
有星级酒店撑腰，品质味道自然不在话下，
服务也是星级酒店规格，
关键是价格居然也非常亲民。
得找准季节过来吃。
春天有腌笃鲜面，只供应两个月。
一份拌面38元可以说是相当良心了！
所以酒店还贴心地为大家准备了手套和围兜，
毕竟新鲜的小龙虾还是自己剥着吃才更有乐趣嘛！
面条直接用煮过小龙虾的卤水来拌，
而卤水则是用十几种蔬果香料一起熬出来的，
除了传统的十三香香料外，
过滤干净后用来拌面吃，也很是开胃。
因为小龙虾只限夏季供应，
想吃的小伙伴可要抓紧时间咯。
比如秘制的辣酱面，里面可是加了笋丁的，
听说也是他家总经理的最爱。
还有浓汤雪菜黄鱼面，
每碗面都有三片大黄鱼的鱼肉，绝对够厚实。
浓到跟牛奶傻傻分不清楚！
加上中午生意又特别好，
所以想吃还是得趁早哦！
人均：43元
地址： 溧阳路601号(九龙宾馆1楼近1933老场房)
营业面积：约55㎡
2
大饭店：皇朝集团
小面馆：面屋武士·龙
开在巨鹿路上的这家面屋武士 龙，
店面虽然看着不大，
但小面馆背后可是有着两大靠山！
这其一就是来自英国的皇朝集团，
久光楼上的金桂皇朝就是也是他们旗下的品牌。
而这里的日本料理长江口晋介正是这位拉面之神的嫡传弟子，也就是传说中的面屋武士，
做的自然也是地道的日式拉面了。
配菜当中的糖心蛋和叉烧也都是精挑细选的，
而作为拉面灵魂的汤头更是下足了功夫！
地址： 巨鹿路909号(近常熟路)
营业面积：约30㎡
3
大饭店：乐忻皇朝
小面馆：乐忻面吧
乐忻皇朝乐忻经典是来自新加坡的龙头餐饮品牌，
而去年在万象城的乐忻皇朝隔壁
开了一家小小的乐忻面吧
原本以为他们会做东南亚特色的面食，
结果招牌菜走的却是雪菜黄鱼煨面这样的本帮路线！
另外，这里的特色带子干捞面看着也非常诱人！
人均：49元
地址： 吴中路1599号万象城3楼(乐忻皇朝旁边)
营业面积：约150㎡
4
大饭店：汉舍中国菜
小面馆：汉舍小雅
同样把黄鱼面做成招牌的还有汉舍旗下的汉舍小雅，
地址： 万荣路777号大宁音乐广场b1层
营业面积：约90㎡
5
大饭店：上海1号私房菜
小面馆：上海1号本帮面馆
还有方便快捷的自助式服务。
单看环境分明就是一家日式拉面店，
但这里卖的偏偏是辣肉面、黄鱼面这样的本帮浇头面！
难免让人担心味道够不够地道！
但人家楼上可是知名的本帮餐厅上海1号，
普通一碗浇头面照样也能吃出本帮私房菜的水准！
另外，很少有本帮面馆会在后厨自制面条，
但他家却有半手工面和纯手工面两种
压面的师傅也都来自上海1号自己的面点团队，
拌匀后用压面棍一边压一边换面，
得反复叠压18~20次，
最后叠加整齐后再切成4毫米左右的面条，
口感比机器压出的面要更有嚼劲！
还有，你有见过哪家本帮面馆是要
用浓度计来测汤底浓度的吗？
一锅汤要用掉20斤猪龙骨、10斤猪筒骨、8斤鸡脚和8斤猪脚，
汤头全程在楼上上海1号的大厨房里熬制，
熬出来的汤头也是本帮浇头面中少见的醇厚，
都快赶上日式拉面的汤头了！
最后特别推荐下他家的辣肉面，
辣肉只选腿肉，不柴还还略微带一点q弹感。
炒辣肉的辣油，
是用菜籽油加二十几种蔬果香料一起熬出来的，
熬出来之后还得封存48小时之后才能用。
还特别加了小泰椒来增加辣度，
让酱香和鲜辣结合，炒出来的辣肉味道自然更加醇厚！
辣肉炒好之后也不能直接用，
而是得封存至少半个小时之后才能用来做面浇头，
可以说是相当用心了。
地址： 西藏南路233号新尚数码广场一楼(近桃源路口)
营业面积：约50㎡
6
大饭店：玛格萝妮比萨屋
小面馆：1号面noodles
环境让人摸不着头脑的
还有西餐厅玛格萝妮旗下的这家1号面noodles，
本帮特色的麻酱腰花拌面和猪软骨菌菇面，
地址： 四平路188号(近物华路)
营业面积：约100㎡
7
大饭店：la paris group
小面馆：mendo面道
跟1号面异曲同工的还有这家mendo面道，
这家融合面馆隶属于le paris group集团，
同属于这个集团还有开在外滩的巴黎红
和开在新天地的巴黎蓝，都是高端的法式餐厅，
所以在这里一碗面也能吃出高级法餐的水准，
更能吃出亚洲各国的经典特色！
第一站！甘肃！
来甘肃也怎能错过传统的中华牛肉拉面呢？
汤底虽然看起来是清汤，
但它可是由25斤牛骨和25斤澳洲进口牛肉来熬制的。
出品也是有标准的，
这么大的牛肉至少得有6片哦！
手工拉制更显弹性。
乌冬面大家都吃过，
那混搭着八分熟法式牛排的炒乌冬你有吃过吗？
牛肉用的也都是西餐厅用来做牛排的澳洲臀心肉哦，
料理的方式也采用了法式牛排的手法。
上海有辣肉面，人家马来西亚有肉臊面，
而且这里用的是宽面片，跟别家也不太一样哦！
但越南特色的河粉你也能吃到，
在传统的牛肉汤底中加入了越南的各种香料，
所以香味更浓，而且各种配料也更加丰富！
地址： 兴业路123弄5号新天地新里205铺2楼(南里商场)
营业面积：约84㎡
8
大饭店：瓦城泰国料理
小面馆：大心新泰式面食
同样做东南亚面食的还有这家瓦城大心新泰式面食，
瓦城泰国料理是来自中国台湾的泰国菜品牌，
目前在上海拥有四家门店，
其中大心新泰式面食以冬阴功海陆面为主打，
造型也非常特别，
而且还有免费的黑火山霜淇淋供应哦！
人均：67元
地址： 南京西路1601号芮欧百货b229
营业面积：约108㎡
9
大饭店：藏珑泰极
小面馆：面by藏珑泰极
同样做冬阴功面的还有这家面by藏珑泰极，
藏珑泰极也算是沪上比较老牌的泰国餐厅了，
他们开出的面馆除了有招牌的冬阴功鲜虾面之外，
还有做泰国特色的船面，
当然招牌的河粉也很值得一试哦！
人均：54元
地址： 申长路688号虹桥天地购物中心l6-32号
营业面积：约160㎡
10
大饭店：翡翠餐饮集团
小面馆：翡翠拉面小笼包
在全球27个城市拥有120多家分店，
并且在新加坡、香港上海等地获得多个米其林一星及米其林必比登推荐！
在新加坡开设第一家门店，
如今已在亚洲的17个主要城市开设40几家分店。
所以是我们今天榜单当中最老牌的一家，
也是规模最大的一家。
这里既有本帮面，也有川式面。
为了把面做好，拉面的师傅是专程从兰州请来的，
而且一请就是3个！
小火慢炖，沸而不腾，有点广式煲汤的味道。
但他家的担担面又跟川式的做法很不一样。
香的同时还有点鲜。
但挂在面上酸度辣度却是都刚刚好，
而且还特别开胃。
为了方便食客食用，
店家也非常贴心把面条从中间剪开。
另外，今年夏天店家还推出了时令的本帮冷面，
还有就是这份素八仙凉面了，
配上店家为凉面特调的酱汁，
清清爽爽的口感，非常适合这个炎热的夏天！
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