街头烤鸭作为十分流行的大众美食，近来却有着低价化、廉价化的趋势，前一阵子，网络上更是热议，在街边熟食店，花18元就能买到一只烤全鸭！
活鸭一斤20元
烤鸭一只还不到20元
商家这是在做赔本买卖吗？
网友不禁对18元烤鸭的食品安全感到怀疑。
大家最关心的事情还是
这种“廉价烤鸭”靠不靠谱？
究竟能不能吃？！
针对这一疑虑，新华社记者近日邀请到了国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生，来帮我们分析分析这“18元烤鸭”到底能不能吃？
首先，侯水生介绍了我国肉鸭产品的基本格局，即白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、 大白条鸭、小白条鸭。
大型烤鸭坯
大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，饲养成本每只约25元。
大白条鸭
大白条鸭饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。
★小白条鸭
小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。
30天就能出栏？!
不禁令人疑惑？
难道不是靠激素
“催”出来的“速生鸭”吗？
这种鸭子是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这 鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。
当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素， 营养丰富平衡。
不过小白条鸭也并非没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩， 不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。
成本低廉故价格还算合理
鸭没问题，但是卖“18元”
商家还有的赚吗？
侯水生进一步给大家算了笔账！
1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。
算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的 出厂价在8.2元左右。
成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？别急，还有其他赚钱路子。
每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有 16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。
小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价， 4.8元的利润还是过得去的。
侯水生还介绍，目前我国肉鸭类产业发展十分迅速，是世界最大的肉鸭养殖国家。
鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后，占全部肉类总产量8%以上，近年来肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元，并成为一些地方农民脱贫致富的产业。
我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本最低的小白条鸭约有3至4亿只。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析，小白条鸭产品没有食用安全问题， 不需要药物和激素就能够实现良好生长。
专家认为，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。但是， 小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。