对于一个从小在城隍庙长大的上海小囡来说，对于城隍庙周边的记忆永远是那么的清晰。每次慢步走在城隍庙，画面仿佛瞬间凝结，记忆一帧一帧的在脑海中回放。
对于城隍庙的美食，周到君一直心存向往：最著名的南翔小笼，外皮吹弹可破，内里汁水饱满，鲜肉里夹杂着蟹粉，每吃一只，都是对味蕾的犒赏； 炸鹌鹑外皮焦脆，肉汁丰盈，骨头里都带着炸过鹌鹑的独有香气；绿波廊精致可口的桂花拉糕、八宝鸭同样让我心心念念！
好了好了，也不卖关子了，今天要说的就是，传统本帮菜巨头、用来接待外宾的绿波廊开始卖小龙虾了！
what?小龙虾？确定没在开玩笑？周到君当然是认真的。
近日，周到君就在豫园老字号——绿波廊，品尝到了米其林大厨的创意小龙虾料理。
这次所用的小龙虾原材料是来自盱眙的顶级小龙虾，周到君称它为“小龙虾中的战斗机”，每只基本都在1两左右！对重量没概念的来看图~
有了好的店面、好的食材，就缺一个好的大厨了？有，米其林二星大厨！
王彪，阿拉上海宁，原雍福会行政主厨！雍福会可是《米其林指南上海2017》中唯一一家本帮菜餐厅哦，还是米其林二星！王大厨的水平可想而知。
而王大厨现在的职位是：绿波廊行政总厨，这次绿波廊的三道小龙虾料理也都是王大厨精心研制而成。
下面进入米其林大厨教大家做小龙虾时间：
白兰地熟醉小龙虾（冷菜）
第一道上场的是，将中西合壁演绎到淋漓尽致的一道菜式——白兰地熟醉小龙虾。
一听名字便知有多厉害了~配料说出来更厉害！光是酒就有四种：洋酒（白兰地）、黄酒（绍兴花雕）、白酒（山西汾酒）、啤酒。再点缀若干香料，加入话梅、黄柠檬等。最后在白兰地醉卤中浸泡24小时精制而成。
周到君现场观摩了米其林大厨的娴熟技艺，最后还是要用嘴来告诉大家好不好吃！毕竟周到君是“嘴强王者”嘛~
先夹起来闻一下，酒香浓郁，让人忍不住想一口直接吞下去！盱眙小龙虾的外壳足够坚硬，周到君小心翼翼的一层层拨开。
前方高能请注意！一般市面上小龙虾的爪子（脚）是空的，但这里的小龙虾爪子里是有肉的，而且还很多！这也得益于高品质的盱眙小龙虾！
吃完爪子后，再开始吃本尊！剥去虾头后，猛吸一口，便能把这道龙虾中最为精华的汁水部分吸入嘴中。汁水中包含着酒香、醉卤香、以及小龙虾本身的香味，混然天成、沁人心脾、实在过瘾，然后周到君便开始“大肆搜刮”这道白兰地熟醉小龙虾了……
价格：75元／5只／例，另加15元／只
圆笼蒸小龙虾（热菜）
谁知吃到一半，第二道菜也接踵而来，周到君马上放下手中的小龙虾，但浓郁的酒香早已沾满了我的手，用纸巾根本擦不掉……
如果说第一道小龙虾，偏重口味的话，第二道吃的就是小龙虾的原味。因为用的是烹饪中最能保留食物原味的方式——蒸。
蒸，也是周到君最为心水和推崇的烹饪手法，这道圆笼蒸小龙虾同样如此。
将小龙虾洗净后置于笼格内，伴上葱姜，淋上花雕酒，蒸熟后，佐以意大利黑醋搭配姜末、糖、酱油等制出的蟹味料或是日式酱油与芥末调制的刺生料享用。
入口最大程度的保留了小龙虾的鲜香味，盱眙小龙虾紧实的肉质更是将这道菜的口感得到升华，周到君个人更为偏爱不蘸调料直接吃，这或许才是这道菜品最大的奥秘所在。
价格：138元／10只／例
低温油浸小龙虾（热菜）
这也是米其林大厨现场演示的最后一道菜，可能也是他最为推崇的一道小龙虾料理。
这道低温油浸小龙虾可以说是博采众长，既有着淡淡的味道，也基本保留了小龙虾的原味。把鲜活的小龙虾，直接倒入用多味香料熬制而成的香油，利用油温把小龙虾“捂熟”。
大厨王彪用自己娴熟的技艺，把油温控制到个位数！端上来的小龙虾刚好断生，颇有点吃涮肉时所用的“七上八下”法，异常鲜嫩！
价格：158元／10只／例
当然，作为同集团老字号的老饭店，此次也同样推出了一系列精心研制的小龙虾料理，话梅醉小龙虾、油浸小龙虾，一听名字就已经流口水了~还有常规的 香辣小龙虾哦。
另外，7月15日—8月3日豫园夏日纪盛大开启：啤酒美食，音乐国艺，不一样的夏日夜市即将绽放！敬请期待！
最后提醒下小龙虾售卖时间：7月5日—9月10日
绿波廊：豫园路115号豫园(近九曲桥)
上海老饭店：福佑路242号