南翔小笼制作技艺亮相第45届世界技能大赛全国选拔赛
2018-6-14 15:23:00发布137次查看
2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛全国选拔赛开幕式， 6月12日在国家会展中心虹馆举行。
让崇尚技能的社会氛围更加浓厚，让精益求精的工匠精神更加深入人心。李建钢带领的南翔小笼制作团队，在中国传统文化技能联合馆展示，展示主题是“南翔小笼制作工艺”，而南翔小笼的现场制作是其中的一项展示项目，为现场观众提供了丰富的职业技能的动手体验机会。
李建钢43年就做一件事，和小笼包打了四十多年交道的他，凭借着坚持和创新，从一名学徒成为了国家非遗项目南翔小笼馒头制作技艺的传承人，让南翔小笼这张上海城市名片受到更多人的认可和欢迎。如今的南翔小笼有它的制作标准，皮8克，馅16克，收口处18个褶子。如今，古猗园餐厅20多名小笼制作师傅，每人一分钟就能包出6个同一标准尺寸的小笼，平均一天共能包2000多个。
随着近几年的上海荷花睡莲展的成功举办，在古猗园的带领和指导下，每年在荷花展前，要求服务企业结合劳动竞赛活动，开展不同主题的技术比武和岗位练兵活动，进而带动了李建钢团队制作荷花宴和荷花小笼。新推出的菜品不仅受到食客欢迎，也逐渐成为了上海夏季的一道亮丽的文化品牌。
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