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　正常的香肠，晒出来形状会随着肉的变化而改变。而肠衣加工有问题的香肠，扬州猪肠衣，可能因为弹性差或者根本没弹性，猪肠衣批发，导致香肠内肉像火腿肠一样不会变形。天然肠衣是将家畜的大、小l肠经刮制而成。人造肠衣分为可食用和不可食用两种，可食用的如胶原肠衣，是以牛、猪真l皮层的胶原蛋白纤维为原料制成；不可食用的主要是用猪皮、牛皮发酵而成的。
出口肠衣加工企业注册卫生规范
水的卫生
1加工用水应符合国家生活饮用水和其他相关标准的要求。每年对水质的公共卫生检测不少于两次。企业应定期对加工用水的微生物进行检测，必要时检测余氯含量。
2企业应备有供水网络图。加工用水的管道应有防虹吸或回流装置。
3储水设施应采用无l毒、无污染的材料制成，并有防止污染的措施。应定期清洗和消毒，避免加工用水受到污染。
肠衣难以做到有效溯源。由于行业特点目前我国出口肠衣加工企业还不能根据“公司+基地+标准化”模式，通过自建养殖场、屠宰场进行动物养殖、屠宰、肠衣加工等一条龙生产加工。大多数猪肠衣加工企业还只能从定点屠宰场收购肠衣原料，而即便如此在溯源方面出口企业也只能追溯到屠宰场。
为此，检验检疫部门提出如下建议
协同管理，各司其职
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