1、观察外观，粉红适中就最好。一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨肉的外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。
2、闻味道，异味臭味要不得。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨，肉弹不粘手最好。拿手指按压排骨，一般来说，如果是新鲜的排骨肉，用力按压，排骨上的肉能迅速地恢原状；换句话来说，如果是不新鲜的排骨肉，用手挤压，一定是呈现瘫软状态；另外，我们可以再用手摸下排骨表面，如果是新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密，它的表面肯定是有点干或略显湿润而且不粘手。但是如果排骨是粘手，那一定不是新鲜的排骨。