1、首先把竹笋干浸泡在水中一个晚上，多放一些水，第一次浸泡后水都变黑了。
2、然后第二天换一次水，竹笋干就变得白了好多了，颜色也好看了。
3、我们再换一次水，接着浸泡，注意要用冷水，不必用热水。
4、同样，多放一些水，水要全部盖过竹笋干，这样才能浸泡的彻底。
5、这样我们要往水里倒入一些食用碱，这样再浸泡一次后，竹笋干就变得非常鲜嫩，炒出来非常好吃。
6、然后我们再用手搓一下，放食用碱迅速融化入水中，第三方就可以用清水洗干净拿做菜食用了，我们可以把竹笋干切成小片加青椒来炒，味道非常好。