1、食材：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣几个、郫县豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。
2、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。
3、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
4、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。
5、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。
6、放入葱白姜蒜小米辣炒香。
7、加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子。
8、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅。