1、带鱼四斤、干面粉适量、番茄酱1大勺、盐半勺、水淀粉适量、生抽2勺、白糖1勺、蒜末适量、食用油2大勺、葱花适量、八角1个、姜2片。
2、提前把番茄酱、生抽、少量盐、还有水淀粉、白糖混合后倒入碗中然后搅拌均匀。
3、把带鱼块清理后清洗干净，然后沥干水分。取一个塑料袋子装入干面粉，把带鱼块放入后晃动，使每一块鱼都均匀的裹沾面粉。过会煎的时候，带鱼好定型，口感也会更好。
4、锅中倒入适量油，入锅前把带鱼块抖一下把多余的面粉抖掉，然后在放入锅中煎。
5、注意要用中火煎至金黄色，轻轻晃动锅子，再把鱼翻面，两面都煎成金黄色。
6、带鱼块拨到一边，利用锅中余油，加入八角、姜片、葱花，煸出香味。
7、倒入第一步调好的料汁，细火慢炖至入味，临出锅时，撒蒜末，这时香味就出来了，真的好香。装盘，撒点葱花后就可以享用了。