1、鲜虾仁加入盐和黑胡椒粉腌制10-20分钟。
2、培根和洋葱切片，胡萝卜去皮切丁，把胡萝卜丁和豌豆入沸水中焯水1~2分钟，捞起沥干水分备用。
3、将菠萝冲洗干净，从侧面1/3处切开，用水果刀沿着菠萝的边缘划一圈，边缘预留约1.5厘米，中间的果肉划小方块。
4、用勺子把果肉挖出，用刀切丁之后加入1克盐和适量的纯净水浸泡。
5、往锅中倒入10毫升的食用油，小火煎至虾仁变色，再转中大火煎制约20秒，然后盛出备用。
6、锅中继续倒入15毫升的食用油，把洋葱和培根先入锅，小火炒出香味，接着加入胡萝卜丁和豌豆翻炒片刻。
7、倒入米饭、料酒、生抽和耗油翻炒1分钟左右。
8、最后加入菠萝丁和虾仁翻炒均匀，鲜虾菠萝炒饭即可出锅。