1、鲈鱼清蒸做法可以用生抽。
2、鱼去鳞去内脏，清洗干净，两面划几刀，方便入味。
3、少许盐涂抹于鱼表面，手搓一搓，倒入料酒，继续用手搓一搓，鱼身上塞姜丝，腌制半小时。
4、鱼腌制好以后，把腌鱼用的姜丝扔掉，料酒倒掉。新盘子里铺上姜片，鱼身上塞姜丝，放葱段（从也可以切丝），放入烧开水的蒸锅内，中火蒸8分钟。如果鱼较大，可以适当延长蒸鱼时间，但不可过久。
5、蒸鱼过程中制作浇汁。小碗里放入生抽、凉白开、盐、糖，混合均匀即可。
6、8分钟到，关火，将鱼取出。取一个干净盘子，将鱼身上的葱姜去掉，放入新盘子，再铺上新的葱姜丝，此时将做好的浇汁均匀倒在鱼上。
7、锅里倒入一大勺油，烧热，浇在鱼上即可。