1、用料：鸭舌、卤水、青椒、洋葱、姜、蒜、豆瓣、干辣椒、葱。
2、买回新鲜的鸭舌，放上些盐，用手搓揉裹上盐的鸭舌，搓去上面的黏液，然后用清水清洗干净。
3、下锅炒一下，打去浮沫，然后放进卤水卤上十五分钟左右关火，鸭舌继续留锅上泡上一会儿，便于入味。然后捞出来放一边待用。
4、准备大头菜和洗净的葱，葱切段，大头菜切丝，还有准备干辣椒段，花椒和姜，蒜片。
5、锅里倒上适量油烧熟，下大头菜，干辣椒，花椒和姜蒜炒香，以中火为好，改为小火再倒入豆瓣，炒出红油。
6、然后下洋葱，青椒炒半分钟，再放入卤好的鸭舌，放些糖，炒半分钟放葱，起锅。