1、碳水化合物是自然界存在最多的有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，由于它含有和水一样的氢氧比例，故被称为碳水化合物。
它是生物界三大基础物质之一，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源，是人类生存发展必不可少的重要物质之一。食物中的碳水化合物分为人可以吸收利用的有效碳水化合物（如单糖、双糖、多糖）和人不能消化的无效碳水化合物。
2、碳水化合物生理功能如下：
构成机体的重要物质；
储存和提供热能；
维持大脑功能必须的能源；
调节脂肪代谢；
提供膳食纤维；
节约蛋白质；
抗生酮作用；
解毒；
增强肠道功能；