紫山药也称紫人参，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的dhea),内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。主要产区江西赣南，广东，台湾，福建。客家人族群视为养生珍品，在客家小吃中也是经常出现的原料。大家都知道山药一般是白色的，有听说过紫山药吗？其实，紫山药在很久很久之前就有，只是没有被广泛食用，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。,经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
紫山药做成很多美食，比如紫山药糕，紫山药西米露，炒着吃，蒸着吃，花样也是特别多的，我们都知道一般山药是竖着种的，秋收时特别不容易拔出来，但紫山药经过几年人们的种植已经改成这样来种植啦，
把紫山药种子直接放在上面管子里，让紫山药横着长，并且在丰收时，只需要把土壤轻轻弄开就行了，相对传统种植是比较简单并且轻松，减轻了劳动力，
紫山药发芽了，它是藤科植物，需要给它支架，
丰收的紫山药，一般都是用开荒的土地来种植的，并且亩产量特别高，批发价也是比较不错的，
丰收的紫山药长得又长又粗，也引起来了记者的采访，有些农户看到了商机，就承包大量的土地来种植
这个画面与铁棍山药比起来，是不是特别有成就感呢
做成礼盒装，送礼特有面子，内江有位85后小伙就看中了商机回乡在荒山70亩种植紫山药，70余亩紫山药喜获丰收！每亩可收获紫山药4000余斤，每斤批发价6~8元，零售价10~12元。为了开拓市场，他将紫山药做成各类精致糕点和农家菜肴供大家品尝。因订单较多，预计产值可达180万元以上，盈利130万余元。
紫山药还称紫淮山，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。,经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做蔬菜之王之美誉。