1、黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序。
2、完成后倒出50克左右豆浆，加20克冷水，在面包桶内晾凉后，加入酵母粉、高筋粉、细砂糖和盐，启动和面程序。
3、发酵到两倍大后，取出揉去气泡，静置饧面20分钟龙虾。
4、另取一块，擀成薄片，按照图片切出尾部龙虾。
5、取大小合适的一块儿，揉成形状，将尾部按顺序叠放好，中间用少许蛋液粘合。
6、用牙签和裱花嘴的圆圈，压出花纹。
7、再取一块面团，揉成长条，切成剂子，擀薄片后对半切开。
8、一片压一片，按照小龙虾外壳的样子包好。中间用少许蛋液粘合。
9、同理，擀一大块面片，一端切三角形，包住头部，刻出花纹。
10、按照先内芯，再一层层包裹的顺序，做出两个鳌，剪出钳子。
11、两边都做好，按位置摆好。搓两个小球当眼睛。
12、搓细条，一端剪开，粘少许蛋液摆在适当的位置，充当小腿。
13、用牙签扎出头部孔洞的花纹，搓细条，摆好长须，接头在剪开的嘴部下方。
14、表面刷蛋液，醒发40分钟左右，入烤箱中层，上下火170度烤20-30分钟，具体温度和时间要根据龙虾个头的大小酌情增减。