1、把鸡屁股、鸡头切掉，内脏掏干净，全身都抹上盐，倒点料酒，腌大概一个小时。
2、先把水煮开，放一小勺盐还有几片姜片进去，再把鸡整个放进去大火煮大概20分钟，期间注意把浮沫撇掉。可以用筷子在鸡腿上戳一下看有没有血水流出来，没有的话基本就好了。然后关火，盖上焖一会。
3、这时可以准备姜末和葱末。用小葱比较好，没有的话用大葱也可以，切碎点，把鸡捞出来，放凉。
4、鸡放凉后切成块，装盘。
5、锅里放油，稍多些，把姜末放进去煸一下，要用小火，再把葱末也放进去炒一炒把葱姜料淋在鸡肉上面就好了，吃起来很香。