1、鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身。
2、把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。
3、在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右。
4、姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。
5、锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。
6、之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
7、把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
8、加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成。