1、食材：茄子2根、肉馅500g、鸡蛋2个、面粉20g、姜葱50g、油20g、盐10g、花椒面10g、酱油10g、鸡精5g。
2、首先是准备好辅料，这里我们把需要用到的葱姜切成碎末。
3、接着是对肉馅进行调味，我们将葱姜放入后，加入两勺油、一勺盐、一勺花椒面、一勺酱油、半勺鸡精。充分搅拌均匀。
4、茄子改刀，注意，这里要把茄子切成三明治的形状，两边切断，中间要留一个过半的口子，一会我们要把肉塞进去。
5、将肉塞满茄盒，不要塞太多，否则油炸的时候会难以定型，我们还要裹上糊糊一类的辅料。
6、现在来制作糊糊，两枚鸡蛋加面粉搅匀后，加入清水搅拌至挂浆的程度即可。
7、油锅五成热的时候，将茄盒下入。
8、糊糊完全起泡后，两面金黄后捞出。油炸时间大约是五分钟，捞出后转大火，再入锅复炸，3分钟，即可出锅。