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云南过桥米线怎么做，云南过桥米线的做法。贵阳乐守味专业从事正宗传统云南过桥米线培训。
贵阳乐守味今天来分享一下云南过桥米线的家常版做法吧。
本文用到的食材有: 过桥米线 米粉 辣椒
云南过桥米线，相传已有一百多年的历史，是云南极富特色的知名小食。原是一位贤惠的妇人特别为体弱的丈夫熬制的老母鸡汤配着细滑的米线调养，使病弱的丈夫渐渐好转，而这道饱含爱意的米线浸入鸡汤吃法也流传下来。妇人常常是过一座桥给丈夫送米线，从此后便得名“过桥米线”。
原料：云南米线一把。
荤食食材：鱼片、猪肚(放入鸡汤煮熟）、猪里脊肉（切薄片小于1.5mm)、鸡胸肉各一碟。
素食食材：蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材：鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末。
调味料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐适量。 
做法： 
1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，全看个人喜好）。
2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4、汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。
5、吃米线也是一门学问：（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。（2）再加入食材2中的素食。***后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。
温馨小贴士
云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。
只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”（自己总结的吖）：
1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2、忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，***后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
3、忌***后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在***滑嫩***鲜美的时候入口。然后米线，***后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。
但是正宗的云南过桥米线，技术要达到开店的程度，还是得来贵阳乐守味餐饮管理有限公司进行专业培训哦。