上个月被单位派往南昌干活，说实话，，南昌是一个我喜欢又不喜欢的城市，喜欢在于它不像广州一般拥挤嘈杂，不喜欢的是因为南昌的饮食。要找到一个我这样爱吃又不能太辣的酒店还真不容易，南昌人吃辣在我看来和湖南绝对有的一拼。这次住在天域，东方红的东西又不是爱吃的，着实难受了几天。
那天晚上忙完后，顺着天域门口的北京东往前溜达，一路看见的餐馆都是俺有心无力的超辣小店，我想哭啊！！！走出去约500米的样子，看见马路对面江西省工艺美术馆门口边上有个小酒店，挂的招牌是正宗中山脆肉鲩！！！！！！！恩，，？？中山，，我老家耶，莫非此店是我老乡的地头，去看看。。。
说起中山脆肉鲩，绝对有一段古可讲。中山一带的养殖大户靠着中山五桂山的天然流动山水，再加上自己摸索出来的养殖技术，打造出属于他们的正宗中山脆肉鲩的招牌。 乍看之下，中山脆肉鲩的外形并无太多特异之处，只是体色略带金黄，但其实内里的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了，加上喂养的饲料是蚕豆，长到近5公斤的中山脆肉鲩，皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其它品种的所谓脆肉鲩无法具备的口感与味道。上次来南昌，客户请我去吃过大丰收的脆肉鲩，一吃就知道，绝对不是中山出品的脆肉鲩，加上做法调料太多，都吃不到鱼味了，肉也松垮。不知道这个小店是不是挂羊头卖狗肉？
进到店里，小店人不多，咱图的就是清净。直接点了酸菜脆肉鲩和清蒸脆鲩鱼腩，并强烈要求不要在酸菜鱼里加太辣。先上了清蒸鱼腩，看见绿的葱花红的剁椒黑的豆豉配着白的鱼腩上来，已是食欲大动。鱼腩是脆肉鲩鱼身最爽滑的部位，中山一般是将将鱼腩肉起骨后用豆豉蒜茸蒸，而这里的厨师再加上剁椒，少了些腻，多了点鲜，火候控制得很好，惹味的豆豉衬托得鱼肉香嫩滑爽，而且满口都是鱼肉没有骨头，吃得丝毫不用顾忌，有水准。酸菜脆肉鲩是取鱼片下锅，配于酸菜出汤一起做出来，由于脆肉鲩和一般的鲩鱼不同，肉质结实，不怕久煮，反而是越煮越见弹性，一口咬下，鱼肉弹牙，要是一般的鱼，只怕是一口鱼肉渣子了。我感觉大丰收的不是正宗脆肉鲩，就是因为他的鱼一咬就散了。再喝一口酸菜汤，真的感觉连酷暑都似乎远离了：）
捺不住好奇，叫服务员叫来厨师。原本以为能这么掌握火候，该是个中年人吧，却原来是个80后，呵呵，比我还小一轮啊。原来，厨师姓黄，也是历经广州深圳等大酒楼的操刀实践，才磨练出这手好功夫，今年才回到南昌。恰好该店的老板和厨师是好朋友，自然义不容辞的捉刀上阵了。据黄师傅讲，他只对老板提了一个要求，既然做脆肉鲩，就只能进中山的鲩鱼。看来，行家就是行家，我也不禁为我的家乡特产感到了些许的自豪。
可惜第二天就回广州了，没能及时照几张照片。下次再去南昌，我一定会记得带上相机，再到这家中山脆肉鲩店和各位FB分子分享正宗的脆肉鲩。

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还好我爱吃辣！

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这家店在省纤检局院内，好像是接了6道菜的店。中山脆肉皖。

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听说过中山脆肉鲩，没想到南昌也有，价格贵不？

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最近换的招牌，不过那个店估计风水不好，换了N多道手了，就是开不起来。。。

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我就是个洽货

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今天去试过，味道的确不错，不过客人的确不多。不知道什么原因。

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在什么路，什么范围。地里位置。

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本来昨天下班想和同事去,谁知道下大雨.真是好事多磨啊!

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批发中山优质脆肉鲩。。电话：13085882326

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