做铁板鸭需要哪些设备哪些步骤

2024-3-4 21:31:38发布8次查看ip:发布人:

1、将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2、再放冷水中用镊子摘净细毛
3、将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4、烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5、腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6、鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好

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