1、食材：鸡脚1kg；白醋300g；小米辣50g；青柠3个；芹菜100g；食盐70g；蒜米15g；白糖30g。
2、将鸡脚清洗干净（如果是冰冻鸡脚自然解冻后清洗干净）并去除指甲。
3、将鸡脚放入锅中，再倒入40g食盐并加入水煮15分钟。
4、煮好后取出放入冷开水里面加入冰块浸泡10分钟左右。
5、把原先备好的小米辣、蒜米切碎，芹菜切段放好。
6、将小米辣、蒜末、芹菜段放入罐中，夹入青柠汁，放入食盐30g、白糖30g、白醋300g（可根据个人口味适当增减），然后加入冷开水调匀。
7、将鸡脚取出放入罐中，盖上盖子。