古镇的千年时光悠然而逝，
留下几许繁华与典雅，
沉淀多少质朴与芬芳。
冬日的清晨，
淡淡雾气弥漫着墨色的小镇，
羊肉的气息从街衢巷弄飘荡而出。
入冬后，
嘉兴本地人有吃羊肉面的传统习俗，
说到嘉兴的羊肉面，
当属乌镇的拆骨羊肉和新塍的蒸缸羊肉最为有名。
《嘉兴市志》上记载：
蒸缸酥羊大面是嘉兴的传统早点，
羊肉切块后用苏草捆扎，置于蒸缸中，
加甘蔗梢、冰糖、红枣、酱油、黄酒、茴香、桂皮，
用文火焖煮。入口即化，
用以佐面条，为冬季食补佳品。
今天我们要探访的这家羊肉面馆——塍之味。
塍之味的主勺钱金坤师傅是新塍洛东羊肉的传承人，
精通洛东羊肉的传统烹饪方法。
要报钱金坤师傅的名号，
新塍餐饮行业可能很少有人知道，
因为钱师傅师从洛东羊肉的老师傅阿董，
学成后烹饪羊肉三十余载。
因其羊肉制作得美味，
四周邻里均称其“羊阿金”，
人们渐渐都误以为他姓杨、名阿金，
其本名却被人遗忘了。
如今，
古镇多家酒店餐馆皆对羊肉制作传承发展，
风味各有千秋，
然而都存在着环境简陋、规模较小的不足。
塍之味的环境应该是我吃过的羊肉面馆里最好的了。
老板说他们的店还上过嘉兴电视台和无锡电视台。
塍之味制作的蒸缸羊肉被评为浙江名菜，
制作的全羊宴入围嘉兴菜谱。
塍之味选取的羊均为新塍四周农家喂养的山羊，
且羊龄一年左右。
另外，所选面条也有讲究，
店内用面为新塍本地所制面条中的细面，柔顺细滑。
钱金坤师傅刀法精湛，羊肉切成方块，
用高温杀菌的稻草捆扎，
放在大铁锅里去沫除腥、捞出滤干，
再放入摆放好桂皮、茴香、生姜、红枣等辅料的大缸内。
底下架上柴火，
盖上盘子，慢慢笃上三、四个小时。
待到第二天开锅时，用长竹筷夹起时，
羊肉呈枣红色，闪着光泽，入口油而不腻、酥嫩可口。
滚水里煮好面
舀上一块羊肉，洒点葱花
一份羊肉面就上桌了
喜辣的也可以在羊肉上洒一些辣椒，别有一番风味
羊肉真是油而不腻、酥而不烂、
入口毫无膻味。
面条也非常劲道爽滑
值得一提的是，羊肉不像传统的口味很甜
比较符合现在年轻人的口味
每天清晨，塍之味面馆开门营业后，
店内热气腾腾，人头涌动。
逢周末，禾城食客也慕名赶来。
一排溜的外卖已经在等待配送，塍之味的打包盒也非常用心。
、
用心体现在每一个细节
塍之味希望大家都能
品味到原汁原味的古镇饮食文化。
塍之味 地址：嘉兴市秀洲区新塍镇
电话：0573—83500818

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不爱吃羊肉

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好好吃的样子

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我也不是很爱吃甜的

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还是比较爱吃拆骨羊肉

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好好补补

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味精放了多少 是我一直在考虑的问题

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其实去过的人都知道，真心很一般。

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好久没去新塍了。。。。。

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