1、鱼身上的水分一定要吸干，对冰冻的鱼可以先让它在常温，或者是在温水中解冻。这个过程要有足够的耐心，一定要让鱼充分的解冻，就是鱼的体没有结晶水。解冻之后拿出来用毛巾，或者是专门的吸水纸，把鱼表面的水分吸干，这样子处理之后的鱼，在下锅之后不易沾锅。
2、然后第二点就是你煎鱼的锅一定要刷洗干净，锅刷干净再晾干水分的话，鱼在下过之后，才不易和锅底上的物质发生粘连，煎的鱼也能够方便翻面。如果可以的话，最好是使用不粘锅。
3、还有一点就是你使用的油，建议最好是使用新油，就是没有炒菜用过的油，新油里面没有含有任何的调料，这样的油相对来说不易糊锅。还有就是控制好油的温度，尽可能让油温高一些，多放点油。