1、蛋液的比对问题。
2、另一个可能是蛋黄搅拌过度，打入太多的空气，烤制的时候就会膨胀，出现气孔。
3、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。
4、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。
5、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
6、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。
7、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)
8、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。