1、把鸡洗净剁块儿，控干水分。倒入耗油，生抽，料酒，老抽，盐，葱姜，大料，用手抓匀腌制15分钟。
2、利用这时间，把菜洗净，青红椒和香菇切好待用。八角，桂皮，草果，香叶和鸡肉一起放入炒出香味。
3、起锅倒入少许油，放入白糖小火把糖炒化，在倒入腌好的鸡肉翻炒。炒到鸡肉变色，肉发紧时，在倒入开水慢慢炖。
4、炖上十五分钟时，就把香菇倒入，继续再炖，喜欢土豆的加上一些，炖菜任意搭配。
5、炖到汤汁浓稠时，放入青红辣椒翻炒即可出锅。喜欢用汤汁泡米饭的，可以多添加一些水。
6、出锅的浓汁儿鸡，在配上一碗米饭，味道美极啦！