1、用料：紫皮茄子2斤、大蒜3头、香菜、盐、蔬之鲜（味精也行）
2、东北腌蒜茄子的做法：茄子洗完整个放入蒸锅蒸熟，开锅10分钟就熟透了，拿出放置凉透。大蒜有时护皮不好去皮，可以提前将蒜掰开泡在清水里，大约一个小时，然后就好去皮了。
3、香菜和蒜切碎，加4勺盐，1勺半的蔬之鲜，拌均待用。
4、凉透的茄子，从根部用刀划开，但是千万别划到底
5、将拌好的大蒜和香菜，填进茄子里，每个都填好，装入盒子。
6、确保盒子密封性好，不然冰箱里就会串味儿。放在冰箱里冷藏3到5天就可以吃了，吃的时候先吃下面的，顺便把茄子的顺序换一换，下面会出水，时间久了茄子会很咸。