于仁文告诉你：提出这个问题的人一定是很会过日子的，那些在餐馆吃剩了菜从来不打包、家里吃剩了菜就统统倒掉的人是不会提这种问题的。剩菜到底有没有营养？这需要看你剩的是什么菜、放什么地方了、剩了多长时间、剩菜再吃该怎么处理.......
可以负责任的告诉你，剩菜不会比新鲜的菜更有营养，但也会没营养了。比如在你家冰箱里，昨天的剩菜里面蛋白质、膳食纤维和矿物质不会减少、脂肪和碳水化合物基本都在，这些可都是主要的营养素啊！怎么会说剩菜没有营养了呢？那到底是什么少了呢？是水溶性维生素B族和维生素C容易损失，而脂溶性的维生素A、 D 、E、 K、 胡萝卜素、叶黄素.....等基本没有太明显损失。也就是说，肉菜则损失的营养会比素菜少得多。说了半天，剩菜里面最容易多出一种东西，就是——亚硝酸盐。但是，如果是冷藏时间过长的肉类还有可能会有肉毒素产生，这样冷藏剩菜极有可能吃了就剧烈腹泻，甚至更严重的情况发生。
其实，剩菜里的亚硝酸盐不像大家想想的那么严重，每500g剩菜中亚硝酸盐不超过10mg。剩菜中的亚硝酸盐，摄入多了点会让我们血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，影响携带氧气，最多是让人头晕眼花、口唇发紫、无力气短。但亚硝酸盐在血液中的半衰期很短，只有1~5分钟，就被转化为一氧化氮而无害。但还是建议大家，剩菜最好是那种明知道吃不完，而提前盛出来的，不是大家用筷子沾着各自的口水翻来覆去折腾过的剩菜。否则，食物在过多的微生物作用下，硝酸还原酶将食物中的硝酸盐变成更多的亚硝酸盐。而在酸性环境中，亚硝酸盐容易和蛋白质的代谢物——胺，合成有致癌作用的亚硝胺。
不说太多理论了，多讲讲剩菜怎么处理吧，谁让我们都是会过日子的银呢！
1、肉类剩菜：
如果不能下一顿吃完，那就分成小包放入冷冻室，这样至少在三五天内更安全。盐水鸭可以下一顿做成咸鸭肉青菜白米粥，连调料都省了；红烧肉在下一顿做成红烧肉炖土豆扁豆或者红烧肉白菜炖粉条，实在不行你就做成红烧肉白菜馅的包子嘛；酱牛肉做牛肉面、红烧牛肉做成咖喱土豆炖牛肉；白灼虾可以做成鲜虾粥或虾仁炒饭......
2、豆制品剩菜：
最迟第二天就得想办法做个菜吃掉，吃的时候用沸水焯烫一下，去掉可以溶于水的的亚硝酸盐。做成什么红烧豆腐、鱼头烧豆腐或肉末草菇烩豆腐之类的。
3、蔬菜、菌藻类剩菜：
绿叶菜不建议过夜，如果是涮锅的那种新鲜剩菜则可以留，否则还是倒了吧，不是没有营养了，是实在太难吃、要口感没口感，要颜色没好颜色（主要是我不爱吃）。蘑菇和藻类的剩菜，放在冰箱空气流通比较好的“楼层”存放，最迟第二天吃掉，最好的做法就是炖或者烩，当然你爱包包子也行。
4、果盘：
冷藏，做早餐时切成丁，煮个醪糟小汤圆，出锅时放进去。又杀菌、又保持水果的风味和营养，还让汤圆的温度马上降下来，不至于让娃儿烫嘴又烫胃。
5、姜丝皮蛋：
这是我最喜欢的，直接就皮蛋瘦肉粥了，皮蛋现在基本上都是无铅的，您只需要用开水冲洗一下，把剩的姜丝皮蛋中的醋味冲掉就可以。而且这个菜最好吃的是用煮汤的大骨头上贴骨的肉，拆下来加上剩的骨头汤和剩的皮蛋丁，姜丝都可以利用，熬完了加点盐和香葱末，太好吃了！——今晚就它了！
6、剩米饭：
炒饭啊，满满的正能量！热米饭在降温后，经历了2℃~18℃的温度空间，淀粉老化后变成抗性淀粉，产生的热量会降低些，但再当米饭吃就很难吃了，那么做成颗粒散落的喷香蛋炒饭、菠萝牛肉炒饭、咖喱牛肉炒饭、或者是什么扬州炒饭、广州炒饭，都是最棒的食材！
说到最后，还是建议大家吃饭时量力而行，别眼大肚子小，比较新鲜的食物比剩菜更有营养也更好吃不是！

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为了更好的照顾老爸，我现在做菜原则是：样数多 量少，每顿刚好吃完，就是真剩了菜也就不要了，不过剩菜时候不多。

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你真孝顺 好孩子

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要和隔夜菜区别开来

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对我来说，有没有营养不重要，重要的是能吃饱

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