驰名世界的法国大菜以海鲜为最，最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时，蚝已是法国人钟爱的珍馐。到了讲究豪华排场的17世纪，蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。若佐以口感偏干的白酒，生蚝的味道会更臻鲜美。拿破仑就有名言佐证：生蚝是我征服女人和敌人的佳品。而大文豪巴尔扎克也曾将一天吃下144粒生蚝的壮举在好友面前沾沾自喜了很长一段时间。罗马帝国时期，富商们的奢侈宴会生蚝是其中必不可少的美味佳肴，而在中国，蒋介石之妻宋美龄为了保持其容颜美丽也经常食用生蚝。
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