日前，市质监局组织开展“潮州菜标准化示范店”评审，我市三家餐饮企业获评首批潮菜标准化示范店。
　　潮菜标准评审团由专家、名厨和联盟成员单位组成。在评审环节中，评委们依据潮州菜标准细则，对参评单位推选菜品的选材、刀工、烹调、摆盘等方面进行打分，综合各项分数达到合格线的将视为达标。
　　非物质文化遗产潮州菜传承人方树光：对这个菜进行成分的评估，使之下来有章可循，特别是涉及到以后潮州菜如何向外推介，有一个好的品鉴。
据悉，我市早在2014年就启动了潮州菜联盟标准起草工作，目前已制定发布潮州菜联盟标准76个。
　　餐饮企业负责人吴梓青：标准体系定下来之后，我们各家餐饮企业都遵循这个标准来操作，做出来的菜基本相差不离八九，所以能通过这个标准，任何一个旅客、观光人士来到潮州任何一家，只要是标准体系实施之后，大家都可以品尝到一样的潮州菜。
　　市质监局表示，接下来将重点抓好标准的推广实施，推动行业内有关单位在生产、经营、教育和管理活动中，全面实施潮州菜联盟标准，促进潮州菜文化传承发展。
来源：潮州广播电视网
http://www.czbtv.com/czxw/t20170131_119124.htm

---