8月2日，新西兰乳制品巨头恒天然集团主动向新西兰政府通报称，该公司一个工厂生产的浓缩乳清蛋白粉，7月31日检出可能引起食物中毒的肉毒杆菌。恒天然在第一时间公布了相关产品流向的国家和进口商名单，其中包括多美滋、娃哈哈等4家中国企业。8月4日，中国国家质检总局向国内消费者发出警示，宣布暂停进口所有新西兰奶粉，并要求涉事进口商立即召回可能受污染的产品。
食品安全尤其是乳制品安全攸关性命，国家质检总局积极应对肉毒杆菌风波，涉事进口商第一时间排查和召回问题产品，无疑是对消费者负责的一个表现。不过，在这起风波中，一个非常值得注意的细节是，蛋白粉受污染的问题并不是由新西兰监管部门抽检发现，而是恒天然公司在自检中发现问题并最终向外界“自曝家丑”的。
事实上，这已不是恒天然公司第一次“自曝家丑”。2008年，作为三鹿集团重要股东的恒天然公司，率先发现了三鹿添加“三聚氰胺”的问题，正是他们主动将相关情况通报给了新西兰政府。最终，恒天然因三鹿集团破产而蒙受巨大的财务损失，但其公司负责人却表示“从来没有后悔主动将三鹿事件曝光”。产品安全比财务损失更重要，这一理念在此次肉毒杆菌风波中也再一次得到了体现。
恒天然公司近些年问题不断，但屡次选择“自曝家丑”，与其企业文化和经营理念有关。有一些中国企业，出现问题后害怕企业形象遭受影响，往往会选择低调处理甚至瞒报问题。但像恒天然这样的国外企业，却是另一种危机应对思路：一方面，他们有严格的自检程序，甚至能发现监管部门没发现的问题；另一方面，一旦出现问题，他们会及时公开信息，并配合职能部门降低消费者的损失。
但更重要的是，国外严苛的食品安全监管制度，让恒天然这样的公司不得不“自曝家丑”。作为世界上最重要的乳制品生产国之一，新西兰在几十年前就已制定一系列严苛的乳制品行业法案，从牧场到餐桌的整个产业链，都有完善的法律法规予以约束。在这种成熟而严格的监管体系下，如果企业不能及时处理食品安全问题，最终不仅会在市场竞争中失去消费者，而且还将遭遇监管部门的重罚。
当然，我们无意为恒天然公司背书，之所以肯定他们“自曝家丑”的做法，是希望中国的食品安全监管制度也能倒逼企业“自曝家丑”。作为问题蛋白粉的生产者，恒天然有责任承担这起风波引起的任何后果，并如实回应消费者和职能部门的任何质疑。比如，他们自称在今年3月就已检测到食品安全风险的苗头，为何没有及时发出预警信息？为何一直拖到7月31日确定污染源为肉毒杆菌之后才公布情况？这些核心问题，都不容回避。

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娃哈哈方面昨日称，肉毒梭状杆菌为严格厌氧菌，不能在pH值4 .6以下的环境中生长。而该公司使用乳清蛋白的产品pH值在4.1-4.3间，不可能产生肉毒毒素。此外，肉毒毒素系蛋白质类毒素，对热敏感，而娃哈哈产品在加工过程中需经过多次杀菌，即使存在肉毒毒素，经高温杀菌也不存在残留风险。

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可口可乐也在声明中称：“由于我们生产过程中采用超高温杀菌工艺以及饮料弱酸性的抑制作用，国内外科研专家以及我们的研究人员一致认为，相关批次的饮料产品是安全的。”

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食品安全博士钟凯介绍，对成人来说，由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此肉毒杆菌对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响。

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有专家表示，低的ph值不适宜细菌生长，高温也可以破坏毒素，但是这个温度未必可以杀死芽孢。肉毒杆菌芽孢抗热性很强，芽孢通常认为对人是无害的，但在儿童体内，由于肠道菌群的缺乏，肉毒杆菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的，也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉，但是对儿童的危害是不容忽视的，对成人也是不能排除的。

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中国婴幼儿配方对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有规定，但是对肉毒杆菌并无规定。其实不只是中国，全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，它也不是常规检测项目。

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钟凯分析，肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准管理要考虑成本，正因如此，各国都不把它列入标准。“但这并不意味着根本不管，比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。”

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钟凯认为，应当用标准管理有限的问题，用过程的控制实现更全面的安全保障，“对于负责任的大企业，其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。”乳业专家宋亮也呼吁，国内应该赶快出台乳粉中的肉毒杆菌限量标准。

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涉事企业“多美滋”分别在官方网站和微博发布公告，通报了涉嫌受到肉毒杆菌污染的奶粉批次批号。为此，不少买家网上发帖提出质疑，“为何不直接公布生产日期”？

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“多美滋虽然公布了问题奶粉的批号，但却没有公布这批奶粉的生产日期，之前喝完的奶粉罐子都扔了，根本记不住批号。”广州市民徐先生的儿子一直喝多美滋。看到新闻后，他非常担心。“我儿子一周就能喝完一罐，每次买时，我都是挑生产日期最近的，如果公布了问题产品的生产日期，我还能推算一下之前有没有买过问题产品，但只公布批号，我就没办法了。

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王丁棉认为此次信息公布有两个滞后表现。肉毒杆菌的排查与检测需要时间，但是发现苗头时为何不能调换第二批货源进行销售？“卖方如果应急能力强，为降低风险就要这么做。”另外，企业名单并未在第一时间公布，这可能是出于企业与客户之间的商业贸易规则，但这可能会伤害其他奶粉品牌，而且因规则忽视公众的利益没有道理。“市民有了恐慌心理，可能会选择不买任何品牌的奶粉，但是公布具体信息，就能知道哪些有问题。”

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肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里都能生长。肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力，在180℃下干热5-15分钟，100℃下湿热5小时，或121℃高压蒸气30分钟，才能杀死肉毒杆菌芽孢。人体在进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后，临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高。

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