厨师、家庭主妇患呼吸道疾病是正常人的3-5倍
2023-2-17 15:36:48发布8次查看ip:发布人:
市疾控中心慢性病防治科介绍，烹饪污染确实是空气污染的一个重要来源，但对大气的影响比较有限，但对封闭环境中的人影响较大。
“蒸、煮的方式烹饪，产生的PM2.5是可以忽略不计的，那主要是开火的燃气在燃烧过程中产生的；但炒菜、油炸就不一样了，油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，比普通的灰尘还要厉害。”范科长表示，这些有害物质被人体吸入后，容易引发肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，油长时间高温加热，会产生数百种有毒物质。
此外，炒或炸的高温加热中，还会产生致衰老的物质，如丙烯酰胺。烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，致癌物质和致衰老的物质会更多。
该用户其它信息
