一不留神冬天来了
如此寒冷的日子，
就想在暖和的家里舒舒服服的吃上一顿家常饭
那还等什么呢
来上一碗喷香热乎的大烩菜吧
说起烩菜，自然不能不说说忻州的五寨烩菜。
五寨烩菜是忻州市五寨的特色美食，是用白菜，粉条，猪肉，豆角，土豆，南瓜，排骨，冬瓜等自由搭配，经过炒、炖而成，再搭配米饭，是当地人很推崇的吃法。
历史悠久 源远流长
五寨黑肉烩菜源于宋，相传赵宋南渡，金兵屡屡侵犯，兵部侍郎朱敦儒因主张抗金，遭奸相秦桧诬陷，被贬回中原老家。一年，正值朱敦儒六十寿辰，从京城临安传来抗金英雄岳飞被秦桧杀害的噩耗。
此时的朱敦儒哪里还有心思大摆寿筵，于是吩咐家厨做了一道名叫“炸桧菜”的便菜招待前来祝寿者。地处边陲的五寨早被金兵所占，岳飞被害，当地百姓感到驱除鞑虏，回归大宋无望，出于对秦桧的愤恨，便纷纷做起“炸桧菜”来。
选料考究 风味独特
五寨大烩菜由猪肉、豆腐、土豆粉条、茴子白、土豆块佐以葱姜蒜及其它调味品烩制而成。它之所以风味独特还在于它的用料均为五寨名优特产，属纯天然绿色食品。
这黑肉并不是黑色的肉，而是猪的红熟肉，黑肉炖粉条即是这红熟肉加上土豆、粉条、豆腐和调味作料，在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，味道鲜美，当属五寨独有特色。
五寨黑肉烩菜之所以美味，
少不了佐以当地食材
在此可以教大家一些家常烩菜的做法
味道也是毫不逊色呢
【主料】土豆、青椒、胡萝卜、粉条、五花肉
【调料】酱油20克、盐3克、醋2克、料酒、葱姜蒜、食用油
1 重要食材，粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿；
2 原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上；
3 五花肉连皮切片备用；
4 锅放少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中；
5 再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟；
6 下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒，酱油，加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐，醋，大火烧开；
7 下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
小贴士
★ 粉条不用泡太软，还要在锅里烧，这个度要把握好。
★ 放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热，这样酱油的香气才能出来。
★ 肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分开来做。
★ 最后的汁不用收的太干，因为放吃的过程中粉条还会吸汤，如果太干就成坨儿了，口感粘乎乎就不顺滑了。

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像这样的‘菜’饭馆后门有的是，各家馆子有个家的味道。

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谢谢!又长见识了.自从看了头条.我的菜普增加了许多.家人都夸我手艺高了.做的饭莱特别出色!哈哈哈!

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应该味道不错

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