1、主料：鸡腿250克。
2、辅料：白果(干)100克、柿子椒半个、红椒半个。
3、调料：食盐5克、味精2克、葱2根、料酒1大匙、香油1茶匙、淀粉2大匙、白糖1茶匙、植物油适量。
4、在鸡丁中加入盐、料酒、淀粉1匙（另一匙加水成水淀粉），抓匀码味。
5、将白果放沸水中煮5分钟后捞出待用。
6、锅中放油烧至六成热，下鸡丁炒至发白后盛出沥干油。
7、将锅中的余油烧至5成热，下葱段炒出香味，倒入青红椒粒，加水1汤匙，沸后放盐、糖、味精搅匀。
8、将鸡丁、白果倒入锅中烧2分钟后，勾芡，放香油，铲匀后起锅装盘即成。