1、传统的白茶干燥工艺，直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用特定的阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。这种干燥方法掌握不好，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味，需要在夏天天气晴朗时把白茶放在太阳光下晾晒重新干燥。
2、另一种传统的干燥工艺就是焙笼炭火烘焙，焙笼烘焙是先在火锅里放置完全燃烧的木炭（木炭燃烧注意不能产生烟，影响白茶品质），木炭火上密盖着草木灰，使火锅上方的温度控制在30～40℃，在焙盖上薄摊白毫银针0.5千克，烘焙3～5小时，烘焙过程要进行翻拌，烘焙讲究低温慢焙，费工费时。