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怎么做水煮鲩鱼 这样做的鱼最好吃

2022-9-23 9:35:45发布2次查看ip:发布人:
1、2.3斤的鲩鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架。
2、鱼头切开,鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,蛋清.料酒,盐少许腌制。
3、准备工作完成,正式开始做了,锅里加水烧开,把豆芽和香芹放水里汤一下。不要汤太久了5-6秒钟就好了,久了不脆了.将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
4、加油适量,烧热后加,郫县豆瓣酱,(盐少许,因为郫县豆瓣酱很咸)葱姜蒜末炒香后加入高汤或清水烧开(要刚好满过鱼.多少以装鱼的盆内大小为准)。加入鱼头,鱼骨头小火烧10-15分钟后捞出装在豆芽的盘里,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其轻轻划开.鱼片煮开后1-2分钟,加入鸡精关火,全部倒入盆中。
5、锅烧热加入菜油(比炒一个菜的油多一倍左右),放入花椒,干辣椒(2.3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两),小火炒到辣椒颜色要变时关火趁热浇到烧好的鱼上面即可食用。
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