据传当年中条山与华山之间黄河常年泛滥，民不聊生，大禹奉命治理，落脚中条山南，亲自带人跋山涉水，考察山川，克服了各种难以想象的困难，最终摸索出了疏通河床、开凿渠道的经验，历经13载终于消除了水患。治水期间他制服不听劝说的三苗部落，驯养各种畸形怪兽。但之后有一种怪兽繁殖很快，经常成群结对逃出围栏糟蹋庄稼，破坏河道，禹王命当地村民“诛”之食用。后来有村民觉“诛”太过血腥不吉利，改名为“猪”进行驯养。山南之民也最早养成了杀猪食肉的习惯。
相传当年唐玄宗到蒲州幸会杨贵妃时，曾多次差人取卤肉下酒。
元代时期，吕洞宾出生于山南永乐镇，在九峰山修道，注重养生，常年在山上采集名贵药材调理饮食，将卤肉调味增加到32味，加温补药膳烹煮猪肉，香味大增。因其有温补之功效，常年食之顿觉神清气爽，身强力健。成仙后将此方传与乡里惠泽民生。
经过近千年的流传，当地任氏族长，在此方药膳的基础上增添了酒、糖、鸡、鸭、牛大骨、食盐等原材料重新组方，使其具有了营养更好、味道更佳、色泽鲜艳、肉香嫩滑的功效，深得当地人喜欢。后取名“卤肉”，秘方单传。
1899年此方传至任庆振先生，老先生创建了“吉庆源”老字号，当年八国联军入侵北平，慈禧携光绪皇帝南逃西安，途经晓里镇，忽闻阵阵奇香扑鼻，马上派人闻香寻找，到“吉庆源”取得卤肉食之，大喜，称赞“千古难觅，人间极品”,恩赐食肉之碗。“吉庆源卤肉”从此名声大振。
具有皮软、色鲜、味美而不腻、久放而不腐，酥烂适口等特点，用火烧饼夹卤肉是当地脍灸人口之名食。(图片来自网络)

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我吃过，一般般，山西没有美食。

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不要在这休仙人了还慈禧吃过你tm怎么不说你的肉销往少林寺了爱吹得人麻烦有点真材实料

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饿了吃什么都香

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作为芮城人我认为确实好吃，不过要是鲜猪肉，冷库里的肉卤出来味道就不行了。慈禧途经晓里食用一事，第一次听说，吹大了！

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在运城卖臭了，吃出了蛆，你们大家看运城贴吧，:这样的黑心肉还敢吃吗？本人就是当事人。

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我吃过阳城东娃卤肉，风陵渡亮亮卤肉……

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不太好，和亲戚去过，一般。

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就肉夹馍这一块，真不如灵宝的肉夹馍。

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我们家乡卤肉终于在头条看到了

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