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舌尖上的赣南特色小吃你尝过没?

2022-1-15 3:22:05发布1次查看ip:发布人:

一进入秋冬季,雨水便少了,天天艳阳高照,正是晒香肠和腊肉的好时节。祖母会选一个天气晴好的日子,到集上买好肉,一般是肥瘦相间的五花肉,这样肥中有瘦的肉做出来的香肠和腊肉才好吃。一回家后祖母就忙着把猪肉切小块,这是准备做香肠的,还有一些一条条的五花肉则抹上盐放几天,等入味后用绳子穿起来晒太阳,如此做腊肉方算告一段工夫。而香肠呢,则麻烦多了,需要把切碎的肉用盐,五香粉,酒等拌好调好味,再把这些碎肉塞进肠衣中,按相同的长度用绳子扎紧才算做好了。
做好的香肠和腊肉都要拿到太阳底下去晒。冬日的老家,家家户户门前都用竹竿晒满了一排腊肉和香肠,除此之外,有些人家还会晒板鸭,整只的鸡,猪舌,猪肝,鸭肝什么的。一户人家腊货的多少,往往代表了这家人对年的重视,所以冬日的小村庄,门前的腊货是最抢眼的风景。
除了做这些腊制食品,小村里的老太太小媳妇们还会巧手炒制各种年货,炒花生,红薯片,炸年糕,炸月亮巴,花生巴还有各种我们当地的特色食品。我只知道一进入腊月里,祖母基本上就是在忙吃的。我最常见的就是祖母站在家中大土灶前,手持大铲子不停翻动锅中的花生或红薯片,而在灶前帮忙看火的往往是隔壁伯母或婶娘。不然就是祖母一个人守着一个小炉子,炉子上坐着一个小铁锅,锅里满是热油,里边正热热闹闹地炸着月亮巴。祖母拿着一个巴掌大小的平底小圆勺,麻利地往小圆勺里倒磨好的米浆,倒好后再飞快地把小圆勺放进热油锅里去炸,数分钟时间一个月亮巴炸好,我正眼巴巴地盯着锅里的月亮巴呢,不知道什么时候祖母又开始了下一勺。
这个时候,我最愿意待的地方就是厨房,因为厨房里满满都是食物的香气,让人闻了心里全是对即将到来的年的热烈期盼。而且不光是厨房里,就是外边,食物的香气也会散发得到处都是,以至于那些狗都会被吸引来几只,它们不停地围着厨房打转,赶都赶不走。
等过段时间腊肉和香肠都晒干出油了,可以储存了,祖母就会先蒸一些来给我们这些小孩尝尝鲜。新制的香肠最好吃了,一蒸油全部都出来了,夹上一片肥瘦相间的香肠,瘦肉硬,肥肉软,但相同的是它们都一样的美味。每当到了这个时候,就是祖母最开心的时候了,看着心爱的儿孙品尝着自己亲手做的美食,祖母的脸上写满了欣慰。
一年又一年,祖母都是这样忙碌着为我们准备年货。直到如今祖母老了,动不了了,我们也长大了,但回忆中最美好的,依然是童年的那些幸福时光。

豆子巴 赣南随便哪个菜场都有卖腊肉和香肠蛮好吃

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