馨香园凉拌菜是将各类素菜过水处理洁净，然后再加以红油、拌酱、鸡精、花椒油、蒜水、香菜或葱花拌制而成。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，老师手把手教学，简单易懂；前期老师做给学员看，后期学员实际动手操作,学习快；名师亲自指导，学员反复练习，更容易上手；包教包会，学会为止。真正做到不一样的培训，不一样的收获！
馨香园凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
红油凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
特色凉菜项目：
1.红油耳丝 2.麻辣肚丝 3.葱拌猪头肉 4.凉拌牛肉片 5.油炸花生米 6.香葱拌银鱼 7.双色拌羊肉 8.凉拌鱿鱼丝 9.香葱拌河虾 10.素拌三丝 11.凉拌苦菊 12.三丝拌腐竹 13.老虎菜 14.蒜泥茄子 15.老醋花生仁 16.凉拌木耳 17.椒油莲藕 18.生拌茼蒿 19.香葱拌豆腐 20.凉拌腐竹 21.凉拌面筋 22.泡椒凤爪 23.上瘾口水鸡 24.四川泡菜 25.川北凉粉 26.夫妻肺片 27.香辣蹄花 29.水晶皮冻 30.水果沙拉 31.凉拌葱头　32.拌卷心菜　33.拌绿豆芽　34.黄瓜拌虾片　35.麻酱拌豆角　36.肉丝拌粉皮 37.凉拌韭菜　38.拌香黄豆　39.麻辣粉丝　40.凉拌粉皮　41.凉拌芹菜　42.茄汁芹菜　43.五香花生米　44.精品菠菜泥 45.拌什锦　46.三丝芹菜　47.青椒拌干丝　48.炝菜花，炝芹菜　49.炝辣三丝　50.三味黄瓜　51.炝油菜　52.油激黄瓜　53.炝绿豆芽　54.炝辣白菜　55. 炝海带丝　56.三味白菜　57.凉拌拉皮　58.韭黄拌干丝　59.海带拌粉丝　60.红油耳丝　61.凉拌猪头肉　62.凉拌羊肉　63.凉拌腰花等等
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