很多家庭习惯将剩饭剩菜放入冰箱，有的甚至过了几天才想起来拿出再食用。那么剩菜放入冰箱就“安全”了吗？剩菜究竟可以在冰箱中放几天呢？
剩的蔬菜不宜放冰箱
1. 绿叶蔬菜
如果菜做多了，应该优先把蔬菜吃完，荤菜可以留到下一餐再吃。这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
在蔬菜类中，茎叶类蔬菜中硝酸盐含量最高，在存放过程中生成的亚硝酸盐也最多，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
2. 海鲜
螃蟹、鱼类和虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这是一种毒素，容易伤害肝脏和肾脏。
3. 凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，容易导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
4. 豆制品
豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质，是一个很好的微生物培养基地，可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。这种毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透是非常危险的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。
5. 蘑菇银耳木耳
蘑菇、银耳、木耳等都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。在泡发后，其硝酸盐含量已经变成了1/10，远低于很多叶类蔬菜中的含量。如果泡发多了，只需换新水后放入冰箱，次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。
剩菜冷藏可以放2天  
剩菜冰冻可以放7天以上
剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质。
如果剩的菜很多，估计两天内吃不完，可以用小碗分装好，密封，依次放入冰箱中冷冻，每次吃就拿出一小份。切忌反复拿出来加热，然后又返回去冷冻。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染，最好是吃多少拿多少，取出来就不要放回去了。
虽然冷冻的话，剩菜的保质期会加长，但是也不是永远保质的。通常是建议1周以内吃完，至多不要超过2周。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低。
剩菜储存小贴士
1.饭菜和粥汤等，如果一次确实吃不完，最好提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来。
2. 由于再次加热饭菜会有一定的营养成分损失，口感也会变差，不建议反复加热。每次取出分装好的一盒，当餐吃完为好。
3. 如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话，建议直接密封好放入冷冻室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。
没有剩菜，就没有伤害！还是要提醒大家“量力而煮”，少剩为妙，分享给家人看看吧~