你可能有这样的经历
从冰箱中拿出来的冻肉炒菜时没用完
接着放入冰箱直接冷冻
下次接着使用
那么这样真的好吗？
速冻的原理是通过降低温度和水的活度
抑制各种化学反应
从而延缓食物变质
降温的速度越慢
水分形成的冰晶就越大
由于这样速冻出的冰晶直径小于100微米
而这个尺寸正好与大多数动物细胞的直径相当
所以冰晶会破坏食品中细胞膜的结构
这也是为什么速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一
除了影响口感
冷冻并不会杀死细菌
细菌只是在低温环境下活度降低
暂时进入冬眠状态
更可怕的是
细菌的繁殖会呈指数增长
常温下只需短短几个小时
就会使食物中的细菌数量增加好几倍
简单来说第一次解冻的食物
如果我们能够及时烹饪使用
还不至于引起健康问题
但如果重新放入冰箱
细菌会趁机再提高一下“班级成员”的人口基数
食物也更容易在短时间内变质
因此如果我们反复解冻
除了影响食物口感之外
细菌也会成倍增加
所以解冻的食物要尽量一次吃完
或者只解冻我们马上吃的部分
这样才能保证我们的饮食健康