如果你在烘焙的路上越走越远，就会发现，度过了期，前面的道路开始要慢慢爬坡了，而能支持你不断探究险峰美景的，除了不断的练，剩下的就是好好学理论知识了。而我们开设理论课的目的，就是带领大家去学更多的基础知识，帮助大家在，不管是爱好的路上，还是私房的船上，都能不断，收获更多！我们就先来聊一聊配方中的—盐，以及盐在烘焙中的作用。那么问题来了为什么盐是不可缺少的？我们有必要来重新认识下盐。盐，有效组分主要是氯化钠，是一种由钠离子和氯离子的结晶，在饮食中提供风味上的，但是在烘焙面团中起到的作用却是更多。
所以有时候是分开的时候了，在制作花卉的早期阶段，烘烤相对较疲劳，但后期工资较高且使用较为广泛。风格的花朵很漂亮，形状逼真，花朵形状立体，在“浓妆”下，它给人一种小巧清新的对比，这可能是每个人都爱上丝绸花技术的主要原因，很多人问我怎样才能制作出合格的韩式花，实际上，这没有固定的标准，根据小编的经验，奶油的成本很高，重要的是它的技术价值。我想做一个合格的韩式花有颜色很受关注，把奶油冰箱里1-2天，此时奶油色的颜色会更漂亮，在室温下使用它来预热。注意季节的变化。因为当天气炎热时，它会，难以挤成花朵。
（1）盐可以提升风味。无盐的面包风味是很平淡的，适量的盐有助于风味的提升，不管是在面包还是在蛋糕中。而且盐是一种天然的抗氧化剂，不仅味道（咸味），尤其是帮助带出存在于面粉和其他配料中味道和香气。盐可以为发酵良好的面团提供明显的风味提升，但是如果本身面团的发酵不理想，加再多的盐也是无济于事的。
（2）盐可以加强面筋。有些朋友制作面团时，会感觉面团发粘，不容易操作，除了要检查面粉筋度，揉制手法，水分含量这些指标之外，如果你忘了加盐，也有可能会出现这样的问题。盐可以起到紧实面团筋度，增强面团弹性的作用，同时，紧实的面团筋度会锁住更多的由酵母产生的二氧化碳，达到立体蓬松的效果。
（3）盐可以控制发酵的速度，同时可以抑制杂菌生长。大家刚接触烘焙时，经常会被人叮嘱，盐不要和酵母一起，盐会杀死酵母等等，那既然制作面包时希望酵母好好生长，为什么又要加盐来控制酵母的生长呢？盐又是怎么控制发酵速度的呢？首先，如果面团中不加盐的话（比如刚才的法棍面团里面只有面粉，水，酵母），酵母的生长速度会非常快，在得不到控制时，容易产生酸性物质从而影响面团的口感。那盐又是如何控制的呢？酵母的细胞壁是半渗透性的，并通过渗透来吸收氧气和营养物质，而水是酵母活动的重要载体。盐的特性是有很强的吸湿性，在适量盐的存在下，酵母通过渗透释放了一些水分，被盐吸收，由此减慢了酵母的发酵和繁衍。但是在发酵的，盐只是其中一个影响因子，酵母种类，环境温度，糖分等都是控制的方法。
（4）盐间接有助于面包表皮的颜色。这是由于其延缓发酵的结果。淀粉由酶转化为单糖，而这些单糖会在发酵中被酵母作为养料消耗，由于盐减缓了糖消耗的速率，有更多的剩余糖分可在烘焙时发生着色反应，从而起到提升面包表面色泽的作用，尤其对法棍等不额外添加糖分的面包，在没有盐时，烤好的面包表面苍白，没什么光泽。
（5）盐有助于保持颜色和面粉的味道。面粉中含有的类胡萝卜素可以为面粉提供天然的奶油色和麦香风味，而在搅拌中的氧化会破坏这些类胡萝卜素，盐对于面团氧化有着作用，从而对类胡萝卜素的保存有着积极的影响。而基于这个原因的考虑，在混合之初就加入盐效果会比。在制作面包的生面团中，盐的添加量为1.5-2%之间比较适宜，对于大多数人而言，盐的添加量超过2.2%时，能让人感觉到明显的令人不舒服的咸味了。而在夏季，适当的多加一点盐的效果会比较理想，有助于杀菌，保持面团发酵的稳定。
泡打粉 ——又称发酵粉、发粉或速发粉。化学膨卝大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中，泡打粉中性的。因此，它是不能任意替换小苏打的。吉利丁——又称或鱼胶，从英文名gelatine译音而来，粉状叫鱼胶粉，它是由动物骨胶提炼而来，具有凝结作用。遇热溶化，粉状和片状有不同的形态，片状的呈半透卝明黄褐色。需要提前用冰一些的水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液卝体混合。并能有效的去除它的腥味，使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般65度左右）的液卝体，搅拌一会即可溶化，放凉后浓卝稠甚至凝固，如需要让其变卝软可再加热即可。
　　所谓戚风蛋糕是一种相对较软的海绵蛋糕，制卝作原料主要有植物油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于牛油蛋糕的浓郁香味。戚风蛋糕通常需要味道浓郁的果汁等配料，由于植物油不像牛油（传统蛋糕多是用牛油的）那样容易打卝泡。因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状。来提卝供足够的空气以支撑蛋糕的体积，好处是戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿卝润，不像传统牛油蛋糕那样让孩子容易上火咳嗽，百香果戚风蛋糕制卝作方法百香果两个，对半切开，挖出果肉，用搅拌机打碎，取35克果汁（果核不需要过滤。直接加进去也行）蛋黄和蛋白分好。将20克细砂糖加进蛋黄。drjcdxp
　　经加工后。其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和，酸奶——就是我们日常喝的酸奶。在做甜点时。偶尔使用，干酵母——生物膨卝大剂的一种，有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前为普遍采用的一种用于制卝作面包馒头等的一种酵母，小苏打——化学膨卝大剂的其中一种。碱性，常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。苏打粉 也经常被用来做为中和剂。例如巧克力蛋糕 。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味。因此可使用少量的苏打粉做为膨卝大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。乐清蛋糕培训一蛋糕培训一西点培训哪家好当老板

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