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1、小吃口味比较
你的生意不好一方面是口味。餐饮店除掉传统的色、香、形、质、器、养分方面的比较主要的还是口味的突出，顾客一般不会说哪家店装修好、盘子美观等，而是说一句“那家味道好”。在小吃店的实际运作中经营者有必要认真对待顾客的评价，任何一种美食只要顾客的认同与称誉，那才是真正的棒。开小吃店好的口味才能顾客的认可你才能比别人赚钱多。xipwjzcpx1808
　　将煮熟的基围虾一个个排好。3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可，金汤烩芋艿，原料 芋艿300克，广东菜心50克，河虾75克，调料 大豆油30克，熟猪油、姜片各20克，二汤200克，a料（盐5克，鸡汤、粉各2克），炼香的鸡油5克，制作 1芋艿蒸熟。取出去皮，切成滚刀块；广东菜心洗净。切丁；河虾洗净，2锅内放入大豆油、熟猪油。下入二汤、河虾、芋艿，中火烧开，下入a料和广东菜心丁，烧开后淋入鸡油，坛菜蒸鲫鱼，河鲫鱼4条约750克，龙口粉丝100克。莴笋50克，泡菜粒（用洋白菜、胡萝卜、芹菜、莴笋、白萝卜等泡制）150克。
2、小吃成本、分量控制的比较
实惠、性价比高、物美价廉等这些始终是顾客看重的点。经营者也知道现在经商讲究成本，有的不知道从配方上来降低成本削减食物分量。这会使得顾客不满意，而别人的店即使口味不够好，可是分量足也能吸引到很多顾客，这样下来你的生意自然不如别人好。开小吃店不是越贵重的调料越好，采用普通的调料和精妙的配方加上简单的操作，做出顾客喜爱的味道自然就不需要你从分量上来降低成本，而是通过技术、配方完成顾客要求的物美价廉，顾客吃得你就能。
7、大火把汤桶烧开，然后小火炖大约两个半小时出锅，8、捞鸡时，一定要开着锅往外捞，以免它的腥味散发出去。9、卤汤通常可以反复用三次，三次以后。我们再加汤加料。充实一下汤的味道就可以了，抖鸡（附卤水香料配方），介绍。抖鸡，顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候，用手一抖腿骨，即达到骨与肉分离的熟烂程度。抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯，而且要求鸡形完整，油润饱满，其实抖鸡是一种卤鸡。只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多，卤制的火候也有不同，选料也有讲究，制作抖鸡要选用当年的土鸡，或是当年的三黄鸡为原料，用几十种香料。经腌制、风干、再卤制等工序制成。
3、小吃价格的比较
　　俗话说“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”。意思便是薄利多销是长久之计，顾客越多你的店面生意就越稳定。现在很多人创业开小吃店非常看重面子，一碗面居然卖到几十元还自我感觉良好，但是久而久之你就会发现，你的店根本没有回头客，而别人的店一天挤满了人，你的店铺的口味别人也有而你的价格当别人几碗的价格，顾客自然会挑选平价的面馆。
　　秘方及用量(按20公斤水计算。可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮log、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
对于小吃店来说，小吃项目可谓是核心精华部分，所以，根据发展，我们也要注意更换小吃项目，选择一些强的小吃，对顾客的吸引力很强，所以只要一推出就能引起顾客的;二是，自己的门店固定，只是项目更换了，而且每次更换之前都会做潜在的宣传，比如给每个老顾客发一个小宣，这样一旦更换项目了，顾客依然会来
三是，小吃，发展至今，不仅卖的是味道，同时小吃项目更卖的是新奇，只要能把握住这个卖点，永远是这个区域个做这个项目的人，你的门店就不会缺少客流量。
　　是为了更好地突出子姜的本味。子姜米椒油，色拉油3500毫升，化猪油1000克，鸡油500克，子姜茸1000克，小米椒茸750克，老姜块、大葱节、香菜节、洋葱块各适量。锅里放色拉油、化猪油和鸡油烧热，先下老姜块、大葱节、香菜节和洋葱块，待小火炸出香味且颜色发黄时。捞去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干时，离火静置一天再滤去料渣，这样便子姜米椒油。1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添柔和的口感。2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。

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郭经理
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