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如何在同质化竞争中脱颖而出，走差异化发展路
认为主要有三点
　　装小碟中，与菜品一起上桌即可。双味凤爪。白土鸡爪300克、黑土鸡爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量，1、把白土鸡爪和黑土鸡爪分别锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条，另把白花藕汆水后。也切成条，2、把黑土鸡爪和白花藕条纳盆。加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗，另将白土鸡爪纳盆。加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，后把两种鸡爪同拼在一起端上桌，如意双拼，鸭腿肉、毛豆节、腊肠各100克，糟卤300克，鸡汁、葱汁、盐各5克，花椒2克，1、将鸭腿肉用鸡汁、葱汁、盐、花椒腌一下。
，要么走产品路线。
传统餐饮人丢不开的是对厨艺和味觉的执着，无论如何变迁，这种执着都不会失效。在餐饮行业，那些好味道的、好厨艺的是很难被埋没的。因此在餐饮行业，要留给顾客好印象的切入点，就是产品。好的产品不是老板说好吃就是好吃，不是厨师说好吃就好吃，而是符合大众口味，并能给予他们味觉惊喜的食物。
味精5克，生抽、白糖、粉各10克，盐5克。二汤400克，色拉油200克，1、黄瓜、西瓜、哈密瓜切薄片，放开水中泡1分钟。放入坛中；鲫鱼宰杀洗净，切“一”字花刀，2、锅置旺火上，下100克色拉油烧至五成热，放大蒜片、生姜片、花椒各10克。煸香，放豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、白糖、粉、盐、二汤大火烧开后放入鲫鱼，大火烧7分钟至熟，放味精调味。倒入用黄瓜、西瓜、哈密瓜垫底的坛中。3、另起锅。放油100克烧至六成热，下剩余的大蒜片、生姜片、干红椒、花椒煸炒出香，倒在鱼身上。撒葱丝、红椒丝,盖上盖子即可上桌，茄汁鲜菌龙利鱼。
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在产品的精进中，差异化发展之路，就是不断产品的味觉水平和价值水平。xipwjzcpx1808
第二，要么走服务路线。
好厨子其实也不好找，味道也不能代表胜败竞争中的一切，还有营销、服务等各种因素的影响。海底捞以服务著称就是在产品之外给予顾客更贴心、更感动的服务，让他们即使面对一般的食物仍能感到心情愉悦。
但中小型餐饮要做到海底捞那样周到的服务是很难的，成本太高，因此餐谋长建议中小型餐饮所做的的服务就是快捷、干净、安全和有序
舀入适量的水，3待锅中水烧开后，倒入事先煮好的鸡块和焯过水的青笋块同煮一会儿，其间放入味精、鸡精、白糖和醋调味，起锅前勾芡并淋入适量红油。起锅装盘便好，糍粑炒腊肉。土豆糍粑170克，陕南腊肉130克。腊豆豉35克，鸡精、蒜米各5克。辣鲜露、盐各2克。东古一品鲜3克，蒜苗段、红美人椒圈各10克，大豆油500克（约耗100克），1、大豆油烧至180℃，放入糍粑，炸至淡，捞出沥油；同样油温下，下入腊肉，炸熟。捞出沥油。2、锅留底油。下入腊豆豉、蒜米炒香，下红美人椒圈、蒜苗段煸炒，下土豆糍粑翻炒出香味，烹入鲜辣露。
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第三，路线设定之前先一下未来。
一个餐厅是走产品路线还是走服务路线，或者两者兼而有之，要看餐厅所处的店址、经营品类、顾客受众等的影响。
比如说火锅店的味觉同质化是普遍的，实在弄不出什么大浪来，我们就得从服务着手，有的店搞文化，有的店搞川剧文化等。
比如说小龙虾在吃法和文化风俗上已经形成了相对稳定的惯，很难改变，倒不如从产品出发，在小龙虾的新鲜度、制作口味、装盘方式等上面多花一些心思.
小本就是要经济，小牛拉车一步步的来，小本创业者不要总想着做多大或是吆喝做促销，这样是解决不了问题，小餐馆的就在于一个“导”，引导顾客，提供贴身服务，并把这种商业机会放大
既不能成本负担，又能要现状，我提出的过早策略，并没有什么技术含量，只要分量足，口味好就行了，关键是通过在餐馆内的过早，可以让顾客进门，增添人气，让顾客在过早的时候了解餐馆的各种活动，利用餐馆的优势，趁机推出自己的菜肴，推出的半成品菜，就顺理成章了，事实证明，半成品菜推出后就很受欢迎，在顾客品尝到口味后，入店消费的机率自然就会多很多。
　　剁去鸭掌，拉出，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次，（2）腌制以50只鸭为例（每只重约26斤），取药粉400克放入大盆或者腌桶内，倒入开水33斤。不停搅拌，使药粉的香气充分散出。放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭精250克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温。调入老抽500克。放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时，（3）晾皮将腌好的鸭子捞出。用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟），（4）烤制烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧。

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郭经理
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