[摘要] 作为小吃，口碑最深远的当属“四川小吃”，麻辣烫、冒菜、串串的身影几乎遍布全国各地。同属川系出身的麻辣担当，还有一个四川本地人极为推崇的“钵钵鸡”在街头巷尾、商场美食城随处可见，与麻辣烫、冒菜、串串并列...
　　《中国餐饮报告2019》数据显示，在超4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。
钵钵鸡，川味四小花旦之一
　　作为小吃，口碑最深远的当属“四川小吃”，麻辣烫、冒菜、串串的身影几乎遍布全国各地。同属川系出身的麻辣担当，还有一个四川本地人极为推崇的“钵钵鸡”在街头巷尾、商场美食城随处可见，与麻辣烫、冒菜、串串并列为“四川小吃四小花旦”，但是在外地人眼里“钵钵鸡”却似乎只闻其声不见其身。
　　其实，很多人都吃过了钵钵鸡，却不知其为钵钵鸡。因为它有着四川，特别是乐山地区小吃常见的一个特征“串起来吃”，而被简单的误以为是串串的一种吃法，而忽略了其本身的文化韵味和口味特色。
川味的灵魂在于调味
　　四川物产丰富，尤其是调味品，对外永恒的印象是“麻辣”，但其实就麻辣而言也有着种种细分。比如按地域分：重庆的火辣、成都的绵辣、乐山的油辣。开杠钵钵鸡的辣更接近其发源地的“油辣”。
　　开杠钵钵鸡辣的有讲究、麻的有特色、香的有道理!采用四川二荆条、新一代、重庆石柱红、重庆朝天椒、贵州大红袍、满天星等六种辣椒，通过一定的比例组合调制，将香与辣发挥至极致;花椒采用的是四川雅安汉源贡椒、四川金阳特级品种，口感麻而不苦、芳香浓郁、粒大油重、醇麻爽口，气更清、味更重、香更浓、麻上劲;除了麻辣，开杠钵钵鸡还有一味诀窍：四川浓香小榨菜籽油，新鲜菜籽传统工艺压榨，醇厚浓香，可谓是开杠钵钵鸡的要旨所在，正因为有了这醇香的红油，钵钵鸡才能做到“麻辣中透着几分温柔，温柔中又生出些许醇香”。
　　味道，不止于舌尖，还有氛围与情调
　　开杠钵钵鸡之所以叫“开杠”，原因有二：
　　一、开杠是一家特色麻将主题店。以四川麻将为店面设计精髓，营造出“麻将馆”的错觉，让人进店便如穿越到了四川的茶馆，让人有种跃跃欲试的冲动;开杠，引出杠上开花的旺运，有着“翻倍赢”的寓意。这也是许多年轻消费群体选择开杠的初心。
　　二、“开杠”在四川代表“开吃”，有着“吃牌”“吃饭”双重含义，进了开杠，放松身心，感受麻将文化的同时充分享受美食的滋润，美食似乎也变得更加好吃，这便是开杠新客变常客的根本原因。
　　单品引流+高频消费，开杠客单价、复购率双突破
　　小吃的一大短板是消费低，客单上不去。为解决这个难题，开杠采取了特色爆款+多元产品组合的方式，产品精炼，区域特色也非常明显，不仅突破了小吃的价格间局限，覆盖从十几块到几十块不等的客单价，同时也延伸了用餐时段和客群覆盖度。
　　开杠2020年产品升级，升级传统钵钵鸡为“超大串钵钵鸡”，几十厘米长的杯装串串，可以边走边撸串，十分抢眼。还立足主题冒菜开发出了干拌冒菜，让更多担心“菊花”的吃货们有了更多的选择。
除了产品升级，开杠还顺着“大品牌小餐饮”开发了一批爆品开杠档口合作模式，最低只要2.98万就能加入开杠品牌，档口倡导单品类主食突破，分为招牌大串钵钵鸡档、米/面/粉档(主推重庆酸辣粉、小面、豌杂面等特色主食)、冒菜档(主题冒菜、干拌冒菜、特色凉菜小食等)。档口设置，为更多志同道合的创业伙伴准备了足够的机会，无论是主题大店还是特色小档，任凭选择。

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